我們都知道現(xiàn)在市場(chǎng)上又流行來(lái)出來(lái)一種新的菜就是花生豆芽，這種對(duì)呀，因?yàn)槭窃诮┠瓴疟幻绹?guó)的科學(xué)家研究出來(lái)，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的還比較少。而且價(jià)格比較昂貴，花生豆芽可以用來(lái)做食療菜譜，那么，花生豆芽怎么做好吃呢？下面小編給大家詳細(xì)介紹一下。

花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能生吃。而且營(yíng)養(yǎng)還特別豐富。

研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，保健價(jià)值極高。

花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長(zhǎng)期使用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率?；ㄉ砍苑ǘ鄻?，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據(jù)各人的喜好搭配食用。

生產(chǎn)方法

（一）選種

應(yīng)選當(dāng)年產(chǎn)花生，在種子剝殼時(shí)將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿(mǎn)、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。

（二）浸種

花生種子在吸水量達(dá)自身重量40％以上時(shí)，才能開(kāi)始萌動(dòng)。浸種時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，在20℃溫水中，浸種12～20h。浸種完畢后，在清水中淘洗l～2次。

（三）催芽

花生種仁在10℃時(shí)不能發(fā)芽，最適發(fā)芽溫度為25～30℃，在3～4d后發(fā)芽率可達(dá)95％。催芽時(shí)用平底淺口塑料網(wǎng)眼容器或塑料苗盤(pán)，種子厚度不超過(guò)4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免種子過(guò)熱發(fā)生爛種。

（四）二次催芽

在第一次催芽2～3d后，將催好芽的種子進(jìn)行一次挑選，去除未發(fā)芽的種子，將已發(fā)芽的種子進(jìn)行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。溫度過(guò)高，生長(zhǎng)雖快，但芽體細(xì)弱，易老化；溫度過(guò)低，則生長(zhǎng)慢，時(shí)間長(zhǎng)易爛芽或子葉開(kāi)張離瓣，品質(zhì)差。苗盤(pán)疊放，每5盤(pán)為一摞，最上面放一空盤(pán)，空盤(pán)上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3～4次，務(wù)必使苗盤(pán)內(nèi)種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發(fā)芽所需的水分和氧氣，同時(shí)進(jìn)行“倒盤(pán)”。盤(pán)內(nèi)不能積水，以免爛種。6～7d后即可采收。

花生芽生長(zhǎng)期間始終保持黑暗，播種后將苗盤(pán)疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長(zhǎng)得肥壯。

（五）采收

發(fā)芽時(shí)胚根首先伸長(zhǎng)突破種皮，同時(shí)胚軸也向上伸長(zhǎng)、變粗。食用標(biāo)準(zhǔn)為：根長(zhǎng)為0.l～1.5cm，乳白色，無(wú)須根。下胚軸象牙白色，長(zhǎng)1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。種皮未脫落，剝?nèi)シN皮，可見(jiàn)乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產(chǎn)3kg的果芽。

花生芽的功效與作用

抑制癌細(xì)胞降血脂防治心血管疾病

延緩衰老

花生芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花生芽的能量，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。