雞肉是生活中非常重要的肉類，雞身體的不同部位，做出的美食特色也不同，除了雞肉，雞爪、雞頭也能做成美食。麻辣雞頭是非常有特色的小吃，主要的原料就是雞頭，對(duì)于愛吃的人而言，簡(jiǎn)直是愛不釋手。當(dāng)然，麻辣雞頭必須做的正宗才行。那么，正宗麻辣雞頭做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
原材料：
主料：公雞頭600克
輔料：麻辣鹵水1500克
先把公雞頭治凈，入沸水鍋里汆一水撈出來，逐一斬開成兩半，然后放入麻辣鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼以后裝盤。
1、將八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克拌勻分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;生姜100克洗凈拍破;大蔥150克連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖需300克，先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油50克一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
