雞翅膀也是很多人都非常喜歡吃的一種食物，如果想要將雞翅膀做得好吃的話，不妨試一下炸雞翅膀，人們?nèi)ネ饷娴男〕詳偵铣孕〕缘臅r(shí)候，應(yīng)該也會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)商家都會(huì)使用炸的方式，這樣能夠讓雞翅膀非常的酥脆，而且味道非常香，十分吸引人。人們自己在家里面也可以炸雞翅膀吃，如何炸雞翅膀呢？
炸雞翅的做法一
食譜原料:
雞翅中1000克，香辣炸雞腌料20克，超級(jí)炸粉300克，水（冰水或涼水）220克。
制作方法：
1.雞翅完全解凍后洗凈，備用；
2.按比例（炸雞翅、雞腿
料
3.將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時(shí)以上；
4.按粉
水＝1
5.將腌制好的雞翅上漿后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4－5分鐘至金黃成熟，香辣炸雞翅即成。
菜肴特點(diǎn)：
誘人的香辣氣味，辣味純正清爽，引人食欲；能非常好的襯托出雞肉的香味，辣度偏低，可接受度廣，辣味在口中持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。
炸雞翅的做法二
食譜原料:
新鮮雞翅，紅色干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，蛋青，鹽，料酒，面包粉。
制作方法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒、鹽、蔥段、姜片腌30分鐘，撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋清，撒上面包粉；
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅，等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用；
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段、花椒、蔥段、蒜片、爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋，香辣炸雞翅即成。[吃地帶]
烹調(diào)技巧:
做炸雞翅時(shí)先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。
溫馨提醒:
一般來(lái)說(shuō)，油炸的東西還是少吃為好，但是雞肉相比其他常吃的肉類來(lái)說(shuō)，還是屬于熱量脂肪都比較少的，而且雞肉有一個(gè)特別的優(yōu)點(diǎn)，就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜歡吃炸雞的話，不妨炸雞之后將炸雞切條或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸雞上來(lái)點(diǎn)檸檬汁，這樣既能讓炸雞吃起來(lái)味道鮮嫩，而且也不膩。
炸雞翅的訣竅
訣竅一：腌漬雞翅主要的調(diào)味就在腌漬的步驟，所以腌的好不好、夠不夠入味，對(duì)味道的影響會(huì)很大，腌雞翅的腌料通常會(huì)使用味道濃郁的材料，雖然項(xiàng)目很多但是份量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量較少的情況下，要腌到均勻且入味就相對(duì)不那麼容易了。在腌漬的過程中要掌握的訣竅就是腌料要先調(diào)勻，讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之后，再將雞翅放入，之后要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點(diǎn)力搓揉也沒關(guān)系，腌的中途還可再重復(fù)涂抹均勻的步驟，可以更均勻的入味。
訣竅二：調(diào)面糊面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來(lái)的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系，面糊要調(diào)得均勻細(xì)致，外皮才能薄脆，若是面糊還帶有面粉顆粒或是大氣泡，都會(huì)使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會(huì)因?yàn)闊o(wú)法緊密的包裹保護(hù)雞翅，而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調(diào)面糊時(shí)可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動(dòng)，這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散，如果有大氣泡產(chǎn)生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。
訣竅三：沾粉除了面糊之外，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾面粉、面包粉或是其他粉類，都要掌握兩個(gè)訣竅，那就是均勻與密實(shí)，粉沾得不均勻會(huì)使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸時(shí)剝落，炸完之后不但外皮都脫落，還會(huì)把整鍋油都弄濁了。沾粉的時(shí)候要邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，當(dāng)粉都沾均勻時(shí)要以手輕輕將粉壓緊一點(diǎn)。
訣竅四：油炸到了下鍋炸的時(shí)候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會(huì)使外皮顏色過深，甚至無(wú)法熟透，太低則炸出來(lái)的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。下鍋的時(shí)候要一只一只慢慢放，這樣才不會(huì)彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時(shí)候也要適時(shí)的翻面，表面的顏色與熟度才會(huì)均勻。如果喜歡吃皮脆一點(diǎn)的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時(shí)候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。
