大蒜是日常生活中比較常見的一種食物，大蒜是屬于一種辛辣的食物，經(jīng)常食用對身體有一定的好處，而且還可以預(yù)防一些身體疾病，可以對身體起到殺菌抗癌的功效，而新鮮的大蒜需要經(jīng)過晾曬加工后才可以方便存放，新蒜曬干的方法有很多種，可以將大蒜采摘后掛起經(jīng)過晾曬后即可。

新蒜怎么曬干?

蒜一定要等到成熟度很好，老透了，這時候，蒜的葉子基本上都呈現(xiàn)一種枯黃的樣子，才可以收獲，就是從地里拔出來。有時候，葉子還綠，這種時候拔出來看著大蒜頭挺大，其實剝開并沒有什么蒜泥，只有許多層的皮。

老透了，也要拔出來，因為如果遇到陰雨天氣就會爛在地里，不好處理，只有一個一個挖出來。拔出來后，可以把粘的泥抖抖干凈，稍微吹吹風(fēng)。

吹過風(fēng)之后，基本上沒有爛泥，這個時候可以把老蒜一小扎一小扎地象編麻花辮一樣編起來，可以編到2米長左右。

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如果房子的外墻上有釘子，就可以把編好的2米長的大蒜，掛在墻上，進行晾曬，這樣不僅不會因為放在地上礙事，還讓人走到你家院子里時，看著掛在墻上的整整齊齊大蒜，有一種分享豐收的喜悅之感。

遇到晴好天氣，大概一個星期就干燥了，然后，拿剪刀一個一個地把蒜的莖和須剪掉，吃的時候就方便了。剪開蒜后面的莖，如果擠擠一點水分沒有了，基本就干燥了，儲存起來就不容易壞掉。

注意事項

蒜如果曬干就要提到陰涼通風(fēng)的地方，否則，過長時間的曝曬就會讓蒜泥切出來象化了一樣，影響口感。所以，晾曬時間也一定要把握得恰到好處。

大蒜的醫(yī)療作用

殺菌、消炎功能

自古以來大蒜就被當(dāng)作天然殺菌劑，用來殺菌消炎。被稱為“天然抗生素”。它沒有任何副作用，可以保護人體循環(huán)，強健神經(jīng)系統(tǒng)，增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑制多種細(xì)菌真菌等，科學(xué)家稱它的殺菌能力是青霉素的1/10，因此人們稱它為“地里長出的青霉素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強的。大蒜在殺菌消炎的同時，還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜可以有效地預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病。在平時用大蒜時應(yīng)注意溫度不宜過高，否則容易破壞大蒜素的結(jié)構(gòu)，以至于失去殺菌消炎的作用。

防治腫瘤和癌癥功能

目前，大蒜已成為國際上公認(rèn)的抗癌食品之一?！皩嶒炞C明，大蒜能直接損傷癌細(xì)胞遺傳物的載體——染色體結(jié)構(gòu)，引起癌細(xì)胞死亡，因此，大蒜對結(jié)腸癌、膀眈癌、皮膚癌、乳腺癌、肝癌及多種實體性內(nèi)瘤均有不同程度的防治和抑制功能”。大蒜中有機鍺化合物不但可以修復(fù)免疫系統(tǒng)，也可激活巨噬細(xì)胞，對癌癥的控制有著極其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。綜上所述，可見大蒜的抗癌作用非同一般。

大蒜的預(yù)防腫瘤的作用主要發(fā)生在腫瘤的“啟動階段”，通過排毒解毒功能，防止癌細(xì)胞的形成，增強身體的免疫功能，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜中的蒜精油可以阻礙有害物質(zhì)誘發(fā)腫瘤，抑制腫瘤細(xì)胞，防止腫瘤疾病。

保護心血管系統(tǒng)

心腦血管疾病是典型的現(xiàn)代文明病，流行病學(xué)研究結(jié)果顯示：經(jīng)常吃蒜的地區(qū)，由于心腦血管疾病死亡幾率明顯低于沒有吃蒜習(xí)慣的地區(qū)。