乳酪是奶酪，叫法不同而已。乳酪是西方比較常見的一種食物，在東方也是很受歡迎的，比如國內(nèi)一些少數(shù)民族傳統(tǒng)的食物就是乳酪。乳酪營養(yǎng)價(jià)值豐富，比普通的奶制品還要略勝一籌。奶酪有輕乳酪和重乳酪，很多人都不知道輕乳酪和重乳酪的區(qū)別是什么，下面讓我們來看看。

輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區(qū)別以及做法如下：

區(qū)別：

芝士蛋糕應(yīng)該說算是他們的統(tǒng)稱；

輕乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經(jīng)過打發(fā)后再與乳酪糊混合。成品經(jīng)過烤制會有一定程度的膨發(fā)，口感輕盈，入口即化；

重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情況下6寸的用量大約250克，而八寸就需要500克了。當(dāng)然這不是確數(shù)，不要就節(jié)于這個(gè)數(shù)字來分乳酪蛋糕的類別。在制作過程中，雞蛋只要逐個(gè)加入乳酪糊即可，不需要打發(fā)?？诟泻裰兀且豢谝豢诔云饋碚娴倪^癮。

制作方法：

1、蛋糕模具底部鋪好油紙，四周也墊油紙備用。模具四周沾點(diǎn)黃油，油紙就會緊貼呢。

2、奶油奶酪隔熱水?dāng)嚧蝽樆蠓湃爰?xì)砂糖攪打至無顆粒，圖1。

3、蛋黃逐個(gè)加入，混合均勻后再加入下一個(gè)，圖2-3。

4、酸奶油一次性加入2中，攪勻后加入檸檬汁和調(diào)味酒，分開加入后攪勻，圖4-5。

5、淡奶油打至5-6分發(fā)，也就是已經(jīng)可以化紋路，卻還能流動的時(shí)候如圖6-7，加入乳酪糊中拌均。

6、低粉過篩后再次篩入乳酪糊，攪拌均勻后，整個(gè)乳酪糊過一遍篩，圖8。

7、蛋白一次性加入10克砂糖，打至7分發(fā)，千萬不要打過頭哈，不然你的蛋糕會笑開了花。打發(fā)的蛋白分三次混合進(jìn)乳酪糊，切拌的手法混合均勻。最后的乳酪糊會非常順滑，圖9-11。

8、面糊倒入模具，入預(yù)熱175度的烤箱，水浴45分鐘即可出爐。輕微開裂沒有關(guān)系，冷卻后會自動愈合的。

烹飪技巧

1、在蛋糕模內(nèi)側(cè)抹黃油是為了方便脫模，否則蛋糕會粘在模具上；

2、測試蛋糕是否烤熟的方法

敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波紋狀，如果有，則說明沒熟，沒有，就說明熟了；