米皮是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，不過大部分人都是在外面的飯店或者街邊小吃吃米皮，其實米皮是可以自己制作的，但是蒸米皮的技巧一定要掌握，否則很可能蒸出來的米皮會開裂，或者口感不勁道而且會很粘。說了這么多，到底米皮為什么會整出來不勁道呢，又該如何蒸出勁道不粘的米皮？
一、米皮為什么不勁道
1、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
2、蒸制的時間長，蒸過了。
3、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質(zhì)量絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導(dǎo)致涼皮質(zhì)量不好。
二、怎么能蒸出勁道不粘的米皮
1、揉面粉，在面粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉面粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）
2、將面團洗出來的淀粉水?dāng)R置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一個盆子里備用.，不要扔了。
4、將分離出來的淀粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在淀粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸面皮，如果出來的面皮還不筋道，那就繼續(xù)加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的面皮筋道了……總結(jié)出來，其實淀粉水的稀稠程度與筋道有很大關(guān)系。這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這么模塑出來滴！
漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個應(yīng)該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把面粉稱好，最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù)1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量最好。保質(zhì)時間也長。
