生活中，一般做飯的人都知道，肉餡有生的和熟的之分，那這二者之間究竟有什么區(qū)別呢？其實(shí)熟肉餡就是把肉餡加工熟了，生肉餡是沒有經(jīng)過加工熟的，是生的，熟肉餡是屬于二烹飪加工后的，泛油率高，所以，患有高血脂，肥胖癥，心血管疾病的人最好不要食用。因此，一般還是建議食生肉餡比較好。

怎么調(diào)肉餡好吃又嫩？

食材配料

2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。

制作過程

1、準(zhǔn)備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬后腿肉，此處皮較厚，廋肉占比高，內(nèi)含大量的膠狀物質(zhì)，最適合用它來做丸子吃。

2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點(diǎn)蒜末，兩者都增香的食材，調(diào)制肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會(huì)用到。

3、開始給它調(diào)味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點(diǎn)。

4、然后淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，后者比較適用涼拌菜，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。

5、調(diào)肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化后，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。

6、再倒入小半碗的清水，順著同個(gè)方向不停的攪拌，時(shí)間必須持續(xù)上5-6分鐘，這樣肉餡才會(huì)被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級(jí)的好吃。

7、捏好丸子之后，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請(qǐng)大家自便了，今天的重點(diǎn)是教大家，如何調(diào)出鮮美嫩滑的肉餡。

怎么調(diào)肉餡好吃又嫩

溫馨提示：

1、攪拌肉餡的過程中，除了加淀粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。

2、調(diào)制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。

3、肉餡中，還可以添加入起它的時(shí)令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限于豬肉，牛羊肉均可適用。