面皮其實(shí)最早起源于陜西一帶，但如今它已經(jīng)遍布全國甚至已經(jīng)傳到了國外，簡單的做法豐富的口味被人們所喜愛。特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮不但可以消暑，同時(shí)還能夠解決因天氣炎熱胃口不佳的問題。那么，如果當(dāng)?shù)貨]有地道的陜西搟面皮賣，應(yīng)該如何自制呢?
原料：面粉250克、豆芽菜適量、大蒜5瓣、清水適量
【陜西正宗洗面涼皮】的做法步驟
1.面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2.盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。
6.洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。
11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點(diǎn)辣椒油就好了。
快在家做著吃吧，自己在家做的，也不怕不干凈，夏天的時(shí)候還可以放在冰箱里冷藏一下，口味更佳哦!
