涼皮與面皮都是生活中比較常吃的食物，不同的做法也有不同的味道。尤其是現(xiàn)在夏天到來的時(shí)候，涼皮似乎比面皮更加受歡迎，畢竟涼皮吃起來的時(shí)候，比面皮更爽滑一點(diǎn)。但是更多時(shí)候，很多人對(duì)于面皮和涼皮是無法區(qū)分的。那么，搟面皮和涼皮的區(qū)別你知道都有哪些嗎?
搟面皮和涼皮的區(qū)別
1、二者在調(diào)配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細(xì)。
3、涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
一般的涼皮有兩種;
1、是陜西漢中一代的米涼皮(陜西商洛的秦鎮(zhèn)也有制作)。是用特別品種的大米(粘性小，質(zhì)硬，當(dāng)?shù)亟匈F巢米)經(jīng)過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調(diào)料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由于漢中米涼皮對(duì)原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號(hào)的，其實(shí)也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機(jī)制的米涼皮(河粉)，但沒有特別配制的調(diào)料，是無法吃到真正風(fēng)味的。
2、是在陜西關(guān)中一代流行的涼皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國(guó)南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因?yàn)檎{(diào)料不足，顯得淡薄。江南一帶的因?yàn)楦牧级m應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據(jù)說多是都陜西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關(guān)鍵一步是發(fā)酵。因?yàn)檫@個(gè)過程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。
發(fā)酵好的面漿摻上面粉揉和，然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬，顏色發(fā)青。
2、搟面皮質(zhì)地較一般面皮硬，切時(shí)要切得細(xì)才好吃。調(diào)味跟一般的面制面皮相似。
三，米皮米皮：米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用面粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
