很多人都喜歡吃烤鴨，尤其是北京烤鴨，為了吃到正宗的北京烤鴨，還專門到北京去買呢，可見北京烤鴨的魅力有多大了?？绝喸诩依镆部梢宰灾?，味道不亞于正宗的北京烤鴨，但是很多朋友遇到一個問題，就是烤鴨皮不脆，吃起來難免影響口感?？绝喥さ脑蚴鞘裁茨?，相信不少人都很好奇。
選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。將鴨子開膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。
然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風處風干。將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一只熱水壺以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的適度是很重要的。
為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子象涂了亮漆一般。將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等與切成片的鴨肉一并上桌。
鴨皮里含有大量的彈性纖維和膠原纖維，高溫下主要是膠原纖維改變性質(zhì)，分子形狀改變，分子間的聯(lián)系變得松散，使其黏性降低，變得松脆，不過在烤時，隨著溫度升高，容易導致膠原纖維先“融化”，使皮變形，發(fā)粘，為避免這種情況，可以涂上糖類。
一：用熱水把鴨子內(nèi)外洗燙潔凈，二：用布或紙巾把鴨子內(nèi)外差干，三：在鴨子內(nèi)外先涂上可樂（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。四：掛干（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮干燥如鼓面，易脆），實際操作微吊扇下個吹了兩小時。
