蔬菜苗是一種非常珍貴的食材，因為蔬菜苗非常的鮮嫩，而且營養(yǎng)價值極高，是人們飲食生活中絕對少不了的食材之一。而芽苗菜的種類非常多，其中，以黃豆芽和綠豆芽最受歡迎，吃起來也是口感味道最好的兩種，下面就來看看芽苗菜有什么營養(yǎng)價值呢？希望大家能夠了解一下。
1、紅豆芽苗菜富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素。可以預(yù)防腳氣病，并保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強消化力。
2、蠶豆（胡豆）芽苗菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和活性植物蛋白，氨基酸種類更為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，營養(yǎng)價值極高。含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，富含膽石堿。能夠增強記憶力，是公認的抗癌食品。
3、黑豆芽苗菜富含多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和蛋白質(zhì)。具有活血利尿、清熱消腫、補肝明目等食療功效。
4、空心菜（藤菜）芽苗菜含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，煙酸、維生素C、葉綠素?？山档湍c道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對防癌有益。降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
6、枸杞芽苗菜富含的維生素C和無機鹽鍺。預(yù)防夜盲癥、干眼病、癌癥，能清熱解毒、散血消腫。
7、紫蘇芽苗菜富含維生素C、鉀、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸。具有使免疫功能正常發(fā)揮的作用，有緩和過敏性皮炎、花粉癥等過敏反應(yīng)的效果；能擴張毛細血管,刺激汗液分泌而發(fā)汗,其浸液對流感病毒有抑制作用；可治風(fēng)寒頭痛，肢節(jié)疼痛，寒瀉。
