肉夾饃是常見的美味，因?yàn)榉奖闶秤?，味道可口，深受大家喜愛。甚至還有中國(guó)的漢堡之稱。同時(shí)呢陜西還有一個(gè)餅叫做白吉饃。很多人搞不清楚白吉饃喝肉夾饃的區(qū)別，經(jīng)常覺得迷惑。實(shí)際上，白吉饃不就是肉夾饃的皮。陜西有個(gè)白吉鎮(zhèn)，這里做出的餅很好吃，與眾不同，大家習(xí)慣的稱這種饃叫白吉饃。但是一般而言白吉饃就是肉夾饃。
肉夾饃【面團(tuán)的和制方法】：
1.牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗里。
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫?zé)帷?/p>
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。
4.用筷子攪拌均勻調(diào)成牛奶酵母水，靜置10分鐘左右。
5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎個(gè)小洞。
6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水。
7.用筷子把面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆颍纬蓭в猩倭扛煞鄣拿嫘酢?/p>
8.用手把所有的面絮揉合在一起。
9.反復(fù)揉幾次，形成光滑面團(tuán)。
肉夾饃【面團(tuán)的揉制方法】：
1.取一干凈的小碗，放入1/8茶匙堿面（也就是小蘇打）。
2.加入1茶匙冷清水，用筷子攪拌均勻調(diào)成堿水備用。
3.右手的四指微曲，在調(diào)好的堿水里蘸一下。
4.依舊四指微曲，用力扎面團(tuán)。
5.反復(fù)扎幾次，把面團(tuán)扎開扎成薄餅狀。
6.用手把面餅向中間折合，依舊蘸堿水扎面團(tuán)。（扎面的過程就是揣面的過程，也就是“打”面）
7.重復(fù)幾次，把面團(tuán)扎透。
8.用手握著扎好的面團(tuán)一端，向上提起向里揉面團(tuán)。
9.面團(tuán)被揉成卷曲的形狀。
10.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用手握著扎好的面團(tuán)一端，向上提起向里揉面團(tuán)。
11.面團(tuán)又被揉成卷曲的形狀。
12.重復(fù)8～11步的動(dòng)作，把面團(tuán)揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜放在一邊餳制10分鐘。
肉夾饃【面劑子的制作方法】：
1.餳好的面團(tuán)放在案板上，再重復(fù)揉幾次。
2.揉好的面團(tuán)用雙手搓成長(zhǎng)條狀的圓柱形面團(tuán)。
3.右手的虎口抵在圓柱形面團(tuán)的一個(gè)端口處，大拇指和其它四指微曲握在面團(tuán)端口下一截，左手握著圓柱
形面團(tuán)的離右手端口處的中上端位置。
4.用力把握在右手虎口處的面團(tuán)揪下，動(dòng)作熟練了，這樣揪下的面團(tuán)劑子就是一個(gè)50克。
5.放到電子秤上，看看數(shù)字，正好50克，分毫不差。
6.按同樣的方法，把圓柱形面團(tuán)都揪成50克一個(gè)的劑子。
【白吉饃餅坯的制作過程
】
：
1.取一個(gè)揪下的劑子放在案板上，用手指捏著劑子的一端，向上向里揉。
2.劑子被揉成卷曲的形狀，重復(fù)揉幾次。
3.用手把劑子搓成短圓柱形狀的面團(tuán)。
4.左右手分別輕按在短圓柱形狀的面團(tuán)兩端，輕搓幾下。
5.兩端被搓尖，形成類似圓錐形狀的面劑子。
6.用搟面杖順著圓錐形狀的面劑子的長(zhǎng)度，在劑子上壓一下。
7.劑子被壓出一道折痕，搟面杖橫放在劑子上，順著劑子的長(zhǎng)度搟制。
8.把劑子搟長(zhǎng)搟成薄薄的面片。
9.用手捏著面片的一端，向上向里順著面片的長(zhǎng)度卷曲折回。
10.一直卷曲折到面片的另一端。
11.右手握著卷曲好的部位，左手捏住面片的邊端，將卷好的劑子拿起。
12.把左手捏的面片的邊端塞進(jìn)右手握著的卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子。
13.圓柱形劑子豎立在案板上。
14.用手掌心按扁成圓形劑子。
15.把搟面杖放在圓形劑子的上平面位置，兩手按著搟面杖，順著劑子的圓形弧度向靠近身體的里側(cè)搟。
16.圓形劑子在搟面杖的弧度帶動(dòng)下，表面出現(xiàn)一個(gè)帶有弧度的壓痕。
17.用手提著劑子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，重復(fù)15～16步的動(dòng)作，正面搟完翻面用同樣的方法搟一遍。
18.最后把劑子搟成邊緣向上翹，類似于“碗底”的形狀。
肉夾饃【白吉饃的烙
制
過程】：
1.鍋放電磁爐上，點(diǎn)“爆炒”按鈕，大火燒熱鍋底。
2.點(diǎn)“煎炸”按鈕，火力調(diào)成160度，把做好的餅坯放在鍋里。
3.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉(zhuǎn)餅坯做位移移動(dòng)，一邊把餅坯的每個(gè)部位輕輕壓一遍。
4.繼續(xù)小火烙制，大約1～2分鐘左右。
5.把底部烙制成邊緣位置發(fā)白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，翻面，烙另一面。
6.烙到另一面也成為底部烙制成邊緣位置發(fā)白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，即可取出。
