現(xiàn)代人對于美食非常的鐘愛，尤其是近年來越來越多的新品菜肴讓人在美食中非常享受。石鍋魚是一種非常美味的烹飪，主要是利用石鍋高溫烹制魚肉的方法，其味道非常的獨特，擁有天然石頭特有的香味，而且魚肉更容易入味。而石鍋魚的配方也是其味道鮮美的關(guān)鍵。下面就來看看石鍋魚配方怎么做吧。
做法一：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。出鍋的時候，直接放上整棵的香菜即可。
做法二：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香。倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒。倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。
5、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味。待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
6、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)。撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
