在現(xiàn)實(shí)生活中涼皮是比較常見的小吃，不僅口感好，而且非常清爽開胃，而涼皮不勁道就會(huì)影響到口感，還會(huì)使涼皮軟糯易斷，由于涼皮的主要材料是小麥面粉，在和面上非常關(guān)鍵，可以在制作涼皮的面上多下功夫，做好面和水的正確比例會(huì)使涼皮做出來更加勁道，同時(shí)也要把握好面筋的分離。
涼皮怎么
做勁道
一和面：
涼皮和面非常簡(jiǎn)單，對(duì)面和水的比例是么有嚴(yán)格要求的，只要面能成團(tuán)就行。也就是說不論面和的軟硬，對(duì)涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何影響的。二醒面
：面和好后是不能馬上用來洗面的，需要等待最少三十分鐘。這個(gè)等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。三洗面：
洗面時(shí)直接加水，用手抓揉即可，對(duì)手法沒有任何要求。洗到盆里面的水變稠時(shí)將其倒入另一個(gè)容器內(nèi)進(jìn)行沉淀，一般需要洗四到五次就可以徹底分離淀粉和面筋。
四沉淀：
沉淀時(shí)將盛放面漿的容器置于陰涼通風(fēng)之處，靜置即可。期間不需要進(jìn)行任何操作比如換水或者給容器吹風(fēng)扇等。也不用放冰箱冷藏，常溫下就可以了。五兌漿：
沉淀到位的面漿是不能直接用來做涼皮的，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹茫簿褪俏覀兺ǔＫf的兌漿。兌漿在涼皮制作的整個(gè)過程中是比較重要或者可以說是非常重要的，但它卻往往被很多朋友所忽視。涼皮制作中的諸多內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步里面奠定的基礎(chǔ)，比如：手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等等。
六制作：
制作是涼皮制作的最后一道工序。它在涼皮的整個(gè)制作過程中起著一個(gè)承前啟后的作用。它既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的完美銷售創(chuàng)造著條件。如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里無論我們?cè)趺磁σ彩亲霾怀龊玫漠a(chǎn)品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作這里沒有把握好的話就一定會(huì)前功盡棄。雖然制作這里是涼皮成敗的關(guān)鍵，但前面的工作其實(shí)是涼皮成敗的基礎(chǔ)，沒有前面的正確操作就沒有制作這里的合格產(chǎn)品。涼皮是用小麥面粉里面的淀粉制作的。如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由淀粉和面筋組成的。所以要制作涼皮必須先把淀粉和面筋進(jìn)行分離。
涼皮的制作是一個(gè)系統(tǒng)工程，環(huán)環(huán)相扣，互相制約，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不是獨(dú)立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。
