很多家庭會(huì)一次性購(gòu)買很多土豆，但是到了春天的時(shí)候，土豆是非常容易發(fā)芽的，很多人會(huì)把土豆發(fā)芽的部分削掉，剩余的部分就直接做成菜來(lái)吃，這里需要提醒大家，土豆發(fā)芽之后通常是不能吃的，因?yàn)檫@時(shí)候土豆里面會(huì)有毒素，吃了可能危害健康。

土豆發(fā)芽了不能吃。

土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會(huì)產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來(lái)保護(hù)自己，其中就含有龍葵堿。正常的土豆塊莖的龍葵堿含量很低，但一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會(huì)大量生成，超過(guò)安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。

如果土豆發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長(zhǎng)得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展。雖然經(jīng)過(guò)上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，加工時(shí)要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時(shí)后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可加些醋。

如果土豆剛開始發(fā)芽，那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面，這時(shí)候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。但實(shí)際上，很多人無(wú)法判斷土豆的發(fā)芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見(jiàn)，最好還是不要吃發(fā)芽的土豆了。

發(fā)芽的土豆中含有大量的龍葵堿，吃少量龍葵堿對(duì)人體沒(méi)有明顯的害處，但如果一次食用200毫克以上的龍葵堿（約半兩發(fā)芽的土豆）就可能發(fā)病。龍葵堿在人體的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，其發(fā)病癥狀為喉嚨瘙癢、有燒灼感，腸胃炎，重者會(huì)出現(xiàn)溶血性黃疸。

土豆買回來(lái)一定要放在陰涼干燥的地方，或者用紙袋裝好，放入冰箱冷藏保存，如果用塑料袋的話，應(yīng)在袋內(nèi)下方墊一些吸水的紙巾，這樣保存土豆不會(huì)那么快發(fā)芽。

想要預(yù)防土豆長(zhǎng)芽，應(yīng)該把它貯存在低溫、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。如果生芽過(guò)多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。另外，在購(gòu)買時(shí)，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發(fā)黑的就不要購(gòu)買了。