很多人買雞蛋的時(shí)候一次性購(gòu)買的太多，放久了就會(huì)讓雞蛋里面變壞，而且會(huì)散發(fā)出一股很怪的味道，這樣的雞蛋已經(jīng)變質(zhì)是不能吃的。并不是因?yàn)榇蠹屹?gòu)買到的壞的雞蛋，而是對(duì)雞蛋的保存不注意，導(dǎo)致雞蛋的變質(zhì)，只要在平時(shí)合理的保存雞蛋，就可以防止變質(zhì)。

雞蛋怎么保存防變質(zhì)

買回來(lái)的雞蛋上總是沾著點(diǎn)臟東西，有人認(rèn)為雞蛋不洗太臟，因此喜歡先洗洗再保存，但有人卻說(shuō)，雞蛋洗后容易變質(zhì)，最好不要水洗直接保存。買回來(lái)的雞蛋到底該不該洗呢？

對(duì)于雞蛋能不能洗，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)常務(wù)理事徐靜指出，雞蛋存放前不要清洗，因?yàn)殡u蛋殼上有一層很薄的膜，清洗過(guò)程中會(huì)把膜破壞掉，細(xì)菌會(huì)因此進(jìn)入雞蛋，加快雞蛋變質(zhì)。

有些細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一些雞蛋買回來(lái)時(shí)外殼非常干凈，一看就是清洗過(guò)的，那么這類雞蛋是不是容易變質(zhì)呢？超市里售賣的清洗過(guò)的雞蛋是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不僅僅是簡(jiǎn)單的用清水沖洗，洗凈之后還有一個(gè)涂膜的步驟。這層膜的主要材料是食用油，食用油可以防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋。專家表示，食用油的成分大家也大可放心，它的使用是有相關(guān)國(guó)家規(guī)定的，可以保證健康安全。

雞蛋薄膜作用

不過(guò)，即使雞蛋表面有一層薄膜可以防止細(xì)菌侵入，雞蛋也不宜存放太久。雞蛋如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋殼上那層薄膜的抵御能力會(huì)下降，細(xì)菌還是會(huì)進(jìn)入雞蛋，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，出現(xiàn)黏殼、散黃現(xiàn)象，此時(shí)不但致病菌會(huì)大量繁殖，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)腐敗，還會(huì)產(chǎn)生吲哚、硫化氫等小分子毒物。另外，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，雞蛋所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，味道也會(huì)變差，甚至變臭。雞蛋變質(zhì)的時(shí)間與存放時(shí)的溫度、濕度緊密相關(guān)。

雞蛋存放溫度

在我國(guó)北方，夏季在室溫下存放30~35天，冬季在15℃以下存放40~50天，一般不會(huì)變質(zhì)。在溫度高、氣候潮濕的南方，保存25~40天就可能變質(zhì)。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，雞蛋變質(zhì)腐敗的時(shí)間將明顯縮短。