臭豆腐乳的制作其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，如果大家時(shí)間比較充裕的話，不妨動(dòng)手制作。臭豆腐乳的味道想比普通的腐乳來(lái)說(shuō)，聞起來(lái)會(huì)更加濃烈，但是吃起來(lái)會(huì)更加的香濃。臭豆腐乳的制作過(guò)程要重點(diǎn)放在發(fā)酵里，一定要做好發(fā)酵的工作，這樣做出來(lái)的腐乳才香。
1.選料考究
過(guò)去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長(zhǎng)、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，溫度在20℃時(shí)，需經(jīng)5天左右時(shí)間，即可全部長(zhǎng)白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過(guò)7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個(gè)月后取出，即是臭豆腐了。
5.貯存
應(yīng)置于密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼干燥處，可保存1年。食用方法臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調(diào)味品，味道更佳。以往，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統(tǒng)“快餐”。如今，城鄉(xiāng)人民生活有了很大改善，但許多人對(duì)臭豆腐仍然是津津樂(lè)道，間而食之為快。
