香椿是很常見(jiàn)的蔬菜，香椿的味道芳香，很多人會(huì)用鹽浸泡，做成泡菜和小咸菜，平時(shí)就粥吃面都是非常合適的，香椿在平時(shí)也可以炒雞蛋，如果用的是已經(jīng)腌制好的香椿，做的時(shí)候盡量不要放鹽，沒(méi)有腌制的新鮮香椿，炒雞蛋的時(shí)候少量放鹽，可以增加色香。

香椿炒雞蛋

材料

香椿100g，雞蛋4個(gè)，鹽，油

做法

1.100g香椿洗凈放熱水鍋里燙一下取出切碎

2.4個(gè)雞蛋磕開放進(jìn)大碗里加香椿，適量的鹽攪拌均勻

3.鍋加油燒熱倒入加香椿的蛋液，輕輕的晃動(dòng)鍋是蛋液均勻鋪開，開中火慢慢煎好一面，再翻動(dòng)炒鍋是蛋液整個(gè)反轉(zhuǎn)再煎另一面，煎到略黃即可

香椿炒雞蛋

材料

雞蛋6個(gè)，香椿100克，蔥花少許。調(diào)料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。

做法

1、將香椿用清水沖洗凈，然后去掉硬根，瀝凈水分切成細(xì)末。

2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻后，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。

材料替換

原料可以用雞絲替換雞蛋，稱香椿炒雞絲。

口味變化

調(diào)味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，稱為炒麻香木樨椿芽。