打鹵面是流行于全國(guó)各地的一道美食，該美食最初起源于山西一帶，現(xiàn)在出現(xiàn)了很多獨(dú)具地方特色的打鹵面，比如山東打鹵面、京味打鹵面等等，今天推薦的尖椒肉絲打鹵面就非常好吃，同時(shí)還有很好的健腦功效。

1、青椒洗干凈切成絲，香菇洗干凈切成小片，豬肥肉切成薄片，五花肉切片，蔥切小段。

2、鍋微熱時(shí)放入肥肉，用小火慢慢炸出豬油，直到肥肉焦干為佳。

3、放入五花肉，蔥，爆香

4、依次放入尖椒，香菇，鹽，生抽，翻炒半分鐘。

5、放涼開(kāi)水（過(guò)濾水）淹沒(méi)所有材料為佳。

6、鍋開(kāi)后，用涼開(kāi)水（過(guò)濾水）調(diào)開(kāi)淀粉，澆到鹵湯里面，攪拌均勻關(guān)火即可。

7、另起一鍋，水滾開(kāi)后下面條，用筷子攪拌均勻（以防面條粘在一起），鍋開(kāi)半分鐘撈出苗條，澆上鹵汁即可。

先是面條的做法：面粉300克、清水50—100克（因?yàn)槊娣鄣奈坎煌?，所以要根?jù)實(shí)際情況決定水量的多少）用家用面條機(jī)做的面條，機(jī)器不到一百元，又便宜又好用，從和面到煮熟只需十多分鐘就可以

1.將面粉放入盆中，放入清水和成特硬的面團(tuán)，面和到一塊就可以，不用光滑

2.將面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)成片，壓面機(jī)的第一檔能勉強(qiáng)過(guò)去就可以

3.將面餅放入壓面機(jī)用第一檔壓過(guò)去，然后將壓過(guò)的面片對(duì)折，然后再用第一檔壓一遍，然后用第一檔將這個(gè)過(guò)程多壓幾遍，直到面片變得非常光滑

4.將壓光滑的面片用第二檔、第三檔、第四檔各壓一遍成薄面片，如果面和得硬是不會(huì)粘連的，可以不用撒干面防粘，面如果軟就要隨時(shí)撒干面粉防粘

5.將薄面片在用面條機(jī)壓出自己喜歡的寬細(xì)條

6.鍋里放多一點(diǎn)的水燒開(kāi)，將壓好的面條扔進(jìn)去煮開(kāi)鍋后，再倒小半碗涼水，再開(kāi)鍋就好了，撈出，在涼水中過(guò)涼，撈出裝碗，澆上做好的鹵子就可以了

尖椒鹵的做法：大一點(diǎn)的尖椒2個(gè)、雞蛋1個(gè)、肉末（最好是五花肉）50克、醬油適量、植物油適量、花椒粉適量、蔥姜末適量、水淀粉適量

7.將辣椒洗好切成末，雞蛋打散，肉末準(zhǔn)備好，蔥花姜末切好

8.鍋中放油倒入雞蛋液用筷子快速攪拌，凝固后成雞蛋碎塊，盛出來(lái)

9.鍋中再放入植物油，放入肉末炒變色

10.倒入醬油，普通的黃豆醬油就可以，也可以用生抽或味極鮮加老抽，這樣顏色才好

11.放入蔥花、姜末、尖椒末炒勻

12.倒入一碗高湯或者一碗清水，放入花椒粉和鹽調(diào)味（要咸一些，這樣拌面條的時(shí)候才不會(huì)沒(méi)味道），開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡

13.將湯汁煮濃即可，做好的鹵子湯汁有點(diǎn)像濃一點(diǎn)的粥狀，澆到面條上拌勻即可

1、先燒上水。里脊肉切絲加入1勺淀粉，味極鮮醬油1勺，拌勻靜置。青椒洗凈切絲備用。剩下輔料裝碗。

2、黃瓜冼凈擦絲

3、豆芽洗凈，熱水焯熟，瀝干裝盤(pán)。

4、熱鍋涼油，油熱，下蒜，1勺豆瓣醬，炸香，下肉絲，炒變色，下青椒，翻炒均勻。

5、輔料碗里加適量水調(diào)勻倒入鍋內(nèi)

6、湯汁變稠，均勻掛在青椒肉絲上，關(guān)火出鍋，鹵就打好了！

7、熱水鍋下面條煮熟，撈出，過(guò)一下涼的飲用水，裝盤(pán)就好

8、據(jù)自己口味隨意調(diào)面，就可以了。

小竅門(mén)

1.輔料主要調(diào)味，豆瓣醬不可少，是這道面的美味所在，其它及量隨自己口味調(diào)整。

2.肉用淀粉先腌制，入味也嫩滑。

3.面條過(guò)一下涼白開(kāi)或直飲水，防粘也更筋道。