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涼粉娃娃魚(yú)的做法和技巧

作者:xuxuer  時(shí)間:2017-06-27 13:27:38  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

涼粉娃娃魚(yú)是一道特色小吃,吃起來(lái)的口感類(lèi)似涼粉,十分清爽。涼粉娃娃魚(yú)是可以在家制作的,只要掌握制作技巧,做法就會(huì)很簡(jiǎn)單。制作中一般選取紅薯粉,也可以直接用娃娃魚(yú)制作。

1.紅薯粉和水以1

5混合攪拌入鍋,大火加熱到冒泡轉(zhuǎn)為中火,期間不停攪拌,等液體變完全透明了關(guān)火,將蒸籠屜放置在一個(gè)裝有冷水的容器上。將鍋中滾熱的液體倒入籠屜中,漏入冷水中的即為娃娃魚(yú)。撈出娃娃魚(yú),加入鹽,糖,醋,香油,辣椒油,切碎的榨菜,拌勻即可食用。

2.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀(不要砍斷)放血,接著用90℃熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再?gòu)亩瞧书_(kāi),除去內(nèi)臟,然后用刀切成月牙形小塊。炒鍋?zhàn)鹕?,加植物油燒熱,投入魚(yú)塊,炸至金黃色撈出控油。原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟獵油25克,然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放魚(yú)塊顛翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開(kāi)后將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚(yú)燒熟,將鍋再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤(pán)上桌。

3.工藝關(guān)鍵

魚(yú)塊用醬袖先淹漬10分鐘,然后烹制,則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。不用勾芡,中火燒至2/5時(shí)加入味精,出鍋裝盤(pán)即成,此所謂“自來(lái)芡”?;鹬腥殻几咭换I。

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