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牛肉拉面湯料配方是什么

作者:zhang2  時間:2017-06-16 23:41:35  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。下面介紹一下牛肉拉面湯料的配方。

原料:

牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

做法:

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈,然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜,中間換水;

2、調(diào)味料用水沖洗干凈,放入調(diào)料包里備用;

3、將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開后,撇去浮沫,加入調(diào)料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用;

4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后,關(guān)火,取出調(diào)料包。

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