醋溜土豆絲是日常生活中常見(jiàn)的一道家常菜，土豆是生活中十分常見(jiàn)的食材，土豆的做法有很多，醋溜土豆絲是其中之一，很多人做的醋溜土豆絲把握不好火候就會(huì)使土豆炒綿軟，入口后不會(huì)感到爽口，那么怎么才能簡(jiǎn)單快捷做好醋溜土豆絲呢？

菜品特色

醋溜土豆絲酸甜爽口的口感清涼，酸爽的味道很開(kāi)胃。

做法

做法一

醋溜土豆絲

食材準(zhǔn)備；主料：土豆2個(gè)，輔料：尖椒1個(gè)，調(diào)料：花椒少許，干紅辣椒5個(gè)，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙

制作步驟

1、土豆洗凈，切絲（這個(gè)工作通常由萬(wàn)子完成）。尖椒洗凈切絲。

2、準(zhǔn)備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗2次，把淀粉洗出去，瀝干。

3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。

4、再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。

5、隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。

6、加入青椒絲繼續(xù)炒半分鐘，最后加入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。

注意事項(xiàng)

土豆絲切好后，放進(jìn)醋水中浸泡，并反復(fù)沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除淀粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。

做法二

食材準(zhǔn)備；主料：大土豆一個(gè)胡蘿卜1/3根、尖椒2只，輔料：干紅辣椒2只花椒7、8粒、鹽1茶匙白砂1茶匙、香醋1湯匙雞精適量、油適量

制作步驟

1土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發(fā)黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。

2尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。

3大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調(diào)入香醋、鹽及白砂糖。