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新鮮竹筍怎么去苦味?方法其實很簡單的!

作者:zhong  時間:2017-04-07 17:35:41  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

眾所周知,新鮮的竹筍會有明顯的苦澀味,這是很多人不喜歡吃竹筍的原因。事實上,只要懂得一些技巧,對竹筍做一些巧妙的處理,這種苦澀味就能夠消失,竹筍就會變得很好吃。

一、第一、二天,先用熱水浸泡,然后每隔三四個小時換一次水,第一輪建議用熱水,后邊的可以用冷水就行,不過熱水更好。對于干的竹筍,每次換水時建議用手把擰一下竹筍,把水擰出來。

二、第三天,你可以用鍋把竹筍煮一下,用水煮就行,可適當放點鹽,當水煮到開時應(yīng)換過兩三次清水,以免澀水嗆到竹筍里去了,而導(dǎo)致不好吃。煮大概一兩個鐘頭,六七成熟就可以了。對于曬干的竹筍,這時就可以把竹筍切成一片一片的了。如果是水尾大竹筍干筍,這時就可以用刀把大竹筍切成一寸來長的小段,然后再重復(fù)第一天的工作,用清水把竹筍漂起,等待備用。

三、、到了第四天,你就可以做菜了。你可以買一個豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了,加點鹽,花生油多放點,記得放點糖、味精,微量糖就可以了,只要稍微有點甜味就行了,蒸大概半個鐘頭,吃的時候加點生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一樣煮來吃,當然鹽、油、糖、味精少不了,油記得也放多點,這樣燉起來更容易入味,吃起來更加入鹽。四、減輕春筍苦味有竅門:

春筍的苦味和其本身的品質(zhì)有關(guān),掌握好以上挑選春筍的竅門是避免筍子帶苦味的關(guān)鍵。如果還是買到帶苦味的春筍,可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。

1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除,把筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼春筍,蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火,燜泡至涼,這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將春筍清洗干凈后,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出春筍的鮮甜。

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