以大豆來制成的大豆油，一直是市場上價(jià)廉物美的食油品種。但是現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的大部分都是轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油，這種大豆油的營養(yǎng)成分與非轉(zhuǎn)基因大豆的成分相似，具有同等的營養(yǎng)價(jià)值。但是一些有著較大差異的轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油的營養(yǎng)價(jià)值，則會更差一些。
一般的大豆油內(nèi)含有非常豐富的營養(yǎng)成分，如各種酸類、礦物質(zhì)以及維生素等，因此大豆油的營養(yǎng)價(jià)值非常高，且進(jìn)入人體內(nèi)，吸收率達(dá)到了90%以上。下面就看下它有哪些營養(yǎng)價(jià)值：
大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
2.防止血管硬化黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3.通導(dǎo)大便大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
4.降糖、降脂大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加;
5.大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。大豆內(nèi)的營養(yǎng)成分能夠很好的補(bǔ)充大腦，因此少年兒童吃了非常有利于智力的發(fā)育，而長期從事腦力的工作者也非常適用。大豆油的營養(yǎng)價(jià)值很高，因此在用大豆油烹飪時(shí)，盡量不要使油溫過高，太高的話不僅容易喪失營養(yǎng)，還容易產(chǎn)生毒素，對人體有傷害作用。
