蔬菜的種類(lèi)有很多，人們每天都在吃各種各樣的蔬菜，為了增加飽腹，也是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。還有的人是為了減肥，會(huì)吃很多的蔬菜。最近有人問(wèn)過(guò)我這樣的問(wèn)題：“是不是所有的蔬菜都需要焯水以后才能食用，如果焯水吃，應(yīng)該怎么焯水才能更好的保留住營(yíng)養(yǎng)？”還記得我曾經(jīng)在朋友圈中發(fā)過(guò)的一張?jiān)绮蛨D片，里面有兩塊牛肉干、50g小白菜、一個(gè)雞蛋、一個(gè)雜糧面包片以及一杯牛奶。發(fā)出去以后沒(méi)多久，我大學(xué)時(shí)候的一個(gè)學(xué)妹就給我留言：“學(xué)姐，你這個(gè)白菜真是太沒(méi)有食欲了，好歹你也得焯水一下啊，就這么生吃啊？”小妹妹，一看就不做飯，小白菜是可以生吃的?。?

1. 那些蔬菜可以不焯水直接食用

并不是所有的蔬菜都可以生吃的，有的蔬菜必須焯水才能吃，有的蔬菜生吃就可以。首先我們說(shuō)可以生吃蔬菜：小白菜、黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、蘿卜、甜椒、青椒、洋蔥、萵苣、生菜、苦瓜等。不能生吃的蔬菜：豆角、西藍(lán)花、菠菜、芹菜、菌類(lèi)、竹筍、茭白、土豆、四季豆等。

2. 蔬菜焯水有什么好處？

①去除草酸：蔬菜焯水是可以有利于去除草酸的，有些蔬菜的草酸含量比較多，例如菠菜、芹菜、茭白等，焯水可以減少草酸的含量。

②減少農(nóng)藥殘留：現(xiàn)在的蔬菜大多數(shù)都是有一些農(nóng)藥殘留的，焯水的同時(shí)會(huì)有利于減少農(nóng)殘，特別是對(duì)于去除有機(jī)磷農(nóng)藥比較有效。

③去除異味：有些蔬菜會(huì)有一些自身有的異味，焯水可以幫助去除蔬菜身上的異味。例如菠菜的苦味、蘑菇的腥味等。

④去除有毒成分：焯水可以利用高溫去除，某些蔬菜中含有的有毒物質(zhì)，例如豆角中的皂素和植物血凝素，黃花菜中的類(lèi)似于秋水仙堿的有毒物質(zhì)，蘑菇中的易誘發(fā)過(guò)敏的物質(zhì)。

⑤顏色鮮艷：菠菜。芹菜、油菜、西藍(lán)花等，焯水以后顏色會(huì)更加的翠綠一些，更好看。

3. 如何正確焯水？

     給蔬菜進(jìn)行焯水需要注意這幾點(diǎn)：①水要足夠，一般需要讓水淹沒(méi)食材。②水開(kāi)了以后再放蔬菜。③時(shí)間不要太長(zhǎng)，保持在一分鐘之內(nèi)。④可以滴入兩滴油以及少量的醋，有利于減少營(yíng)養(yǎng)流失，還能護(hù)色。⑤需要焯水的蔬菜不要切，洗干凈了以后直接焯水。⑥焯好的蔬菜要馬上放進(jìn)冷水中，快速降溫，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)度流失。⑦冷卻了以后再切蔬菜就可以，能手掰的盡量手掰。

     因此，并不是左右的蔬菜都能生吃的，也不是所有的蔬菜都需要焯水食用的。分清楚那些需要焯水，以及注意焯水時(shí)候的注意事項(xiàng)，可以讓你吃的更健康，將食物利用的更好！

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專(zhuān)家，專(zhuān)家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專(zhuān)家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專(zhuān)家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專(zhuān)家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專(zhuān)家的意見(jiàn)。

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