豌豆是人們常吃的一種蔬菜，它不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還頗為豐富。豌豆尖的稚嫩美味更是讓人抵擋不住它的誘惑，至于豌豆尖的營(yíng)養(yǎng)和功效您知道多少呢?下面來(lái)一起來(lái)探究下吧。

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豌豆尖是豌豆剛剛萌發(fā)出三四個(gè)子葉時(shí)的幼苗，柔柔嫩嫩，入口淡淡的鮮香，清新宜人。雖是一把纖細(xì)不起眼的小菜，營(yíng)養(yǎng)卻很豐富，不僅含有維生素A和C、鈣磷等成分，豐富的膳食纖維，還含有大量抗酸性物質(zhì)，具有抗菌消炎、抗老化、增強(qiáng)新陳代謝、排毒等作用。

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豌豆尖蘑菇豆腐湯

原料：豌豆尖、豆腐、平菇(或其它蘑菇)、姜絲。

做法：

1、豆腐切小塊，平菇洗凈切成條狀;

2、豌豆尖擇好洗凈備用;

盡管豌豆尖已經(jīng)是豌豆苗最嫩的部分，但是買回來(lái)的豌豆尖還是要擇一擇的，擇去那些掐不動(dòng)的部位，只留下嫩的，掐成小段。這步驟繁瑣，卻不可偷懶省略，否則混雜其中老掉的莖葉會(huì)使口感大打折扣。

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3、鍋中加1勺油，下入姜絲略炒，再下入平菇翻炒2-3分鐘;

4、5、加入2碗水，下入豆腐塊煮開，加適量鹽調(diào)味;