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美味晚餐系列之【魚香肉絲】

作者:張洲瑜  時間:2014-02-11 15:21:06  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

一道常見川菜,川菜主要傳統(tǒng)味型之一。魚香肉絲流傳悠遠,據(jù)北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講,老一輩師傅相傳,魚香肉絲是三國末期劉禪降魏后,將魚香肉絲帶進了中原,經(jīng)2000多年的錘煉,在抗戰(zhàn)時期,身在重慶的蔣介石,讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素,同時是四川人民桌上的家常菜。成為了現(xiàn)代人接受的味型,魚香肉

絲,由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感:肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤,紅白黑相間。味覺特點:咸甜酸辣兼?zhèn)?,蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。

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