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榨菜

(別名: 無)

簡介榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán))之首,其工藝獨特,配料考究,歷來被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。一般方法在陰涼處就可以,如果是那種密封包裝的開封后可在用夾子夾緊封口放入冰箱冷藏室。

季節(jié)7-9月

1

孕婦能吃嗎

孕婦最好不要吃榨菜,偶爾吃點還是可以的,不要一直吃,腌制的東西會有添加劑,而且亞硝酸鹽的含量也高的,最好是吃新鮮的菜類。

2

功效和作用

開胃健脾;辛愾添精;增食助神

3

營養(yǎng)價值

1. 榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,它有“天然味精”之稱,富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃;
2. 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;
3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用;
4. 榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解;
5. 飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

4

上火嗎

不會上火,但是一定要適量食用。

5

副作用

腌菜含硝酸鹽成分是致癌物,高鹽還極易導(dǎo)致高血壓心臟病等。

6

能吃嗎

可以食用
宜:榨菜宜與姜同食,能去咳止痰。
忌:榨菜不宜與鯽魚同食,會引起水腫。

7

怎么吃

榨菜屬于腌制類食物,含鈉較多,不宜多食,每次建議食量約為10克左右。
搭配宜忌

8

禁忌人群

糖尿病,呼吸系統(tǒng)疾病,慢性腹瀉者不宜食用榨菜。孕婦也要盡量少吃榨菜。

9

適宜人群

一般人均可食用榨菜。

10

保存方法

榨菜應(yīng)用塑料借助或瓶裝,封口冷藏。保質(zhì)期一般在3個月以上。

11

挑選技巧

優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃煞費苦心,表面附有辣椒粉涂梁的紅色,有光澤、菜體脆爽,氣味濃郁鮮香,無異味。

12

制作技巧

榨菜處理
在炒榨菜前,先用淡鹽水泡榨菜泡15-20分鐘,再用清水多洗3-5次作配菜就不會咸。

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