葡萄的營養(yǎng)價值非常高，對人體來說，能夠起到增強營養(yǎng)和預(yù)防疾病的效果，它的維生素和微量元素含量都很高。我們每回買到的葡萄總是有白霜，很多人不知道這是怎么回事，其實所謂的白霜是葡萄分泌的一川糖醇類，對人體是無害的，而帶白霜其實也是葡萄夠新鮮的標志，因此不用擔心。

葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì),也被稱為果粉,它們屬于生物合成的天然物質(zhì),對人體是完全無害的。這類化合物不溶于水,而溶于氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜,其實不是真的把白霜洗掉了,只是改變了白霜的結(jié)構(gòu)或是把白霜結(jié)晶之間的縫隙給堵上了。

葡萄上的白霜對人體是無害的。這層果粉對水果是有保護作用的,如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發(fā),從而防止果實采摘后快速失水皺縮,對適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境,從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。需要解釋的是,葡萄屬于不易生蟲的水果,且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式,用到高濃度農(nóng)藥的幾率很小,因此如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。

從一定程度上說,帶白霜是葡萄新鮮的標志,但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農(nóng)藥。具體的區(qū)分方法是,正常的“白霜”分布自然均勻,并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色,讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”,則外觀分布不均勻,其中還會有暗藍色的痕跡。

葡萄有白霜是很正常的現(xiàn)象，它也是無害的，只是葡萄分泌的一種物質(zhì)。另外買到有白霜的葡萄說明葡萄很新鮮。另外要注意的是在洗葡萄時也是有方法的，在洗的時候不要分成顆粒后再洗，要一串串的洗，這樣能夠避免葡萄分離后有水分進入到葡萄中。