很多人都喜歡吃燕窩，但是對(duì)于如何分辨燕窩的好壞，知之甚少。在項(xiàng)目當(dāng)中，血燕窩是最為稀少的，甚至于現(xiàn)在血燕窩已經(jīng)成了一個(gè)非常專業(yè)的名詞，僅僅是出現(xiàn)在書(shū)本當(dāng)中，而市場(chǎng)當(dāng)中幾乎絕跡。有一些所謂的在出售血燕窩的商家，如果消費(fèi)者對(duì)于血燕窩根本不了解，則一定要多留一個(gè)心眼。下面來(lái)介紹一下如何辨別燕窩的好壞。

洞燕因巖壁上礦物質(zhì)滲入，呈現(xiàn)出部分不規(guī)則的暈染狀的鐵銹紅色，卻并非是通體血紅，多數(shù)是邊角出現(xiàn)銹色。真正的洞燕是顏色是不均勻的，燕角和燕窩下部顏色會(huì)深很多。關(guān)于市面上很多人都說(shuō)假的洞燕泡發(fā)后清水變紅這種說(shuō)法其實(shí)不是很準(zhǔn)確的。

有些造假分子手段很高，能夠在假燕窩上涂上不掉色的紅色，并且真正的洞燕泡發(fā)后清水會(huì)呈淡淡的紅色，這是由血燕本身獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)造成的，所以說(shuō)不能以泡發(fā)清水顏色來(lái)辨別洞燕真假。洞燕的辨別主要看顏色分布，通體血紅或暗紅，多為假洞燕，并且在一般燉煮的時(shí)候不會(huì)化為水。

看燕窩進(jìn)口的證明文件，有中國(guó)檢驗(yàn)檢疫局發(fā)的檢驗(yàn)合格證、衛(wèi)生證書(shū)，質(zhì)量有才會(huì)有保障。看燕窩的顏色、盞形，好的白燕顏色是象牙白，特別白的很可能是經(jīng)過(guò)漂白的，至于盞形，呈不整齊的半月形、中部凹陷成兜形、質(zhì)地堅(jiān)硬而脆、半透明、斷面有鏡面樣光澤,略有角質(zhì)感視為好的盞形。并且好的燕窩盞是有縫隙的，因?yàn)樵谘喔C人工挑毛的過(guò)程中,會(huì)有一些縫隙形成,這些縫隙原來(lái)都是燕子細(xì)毛或其他一些雜質(zhì),所以有縫隙是很正常的。

在辨別燕窩的時(shí)候還需要聞味道，如果是正常的燕窩，聞上去有一股淡淡的雞蛋清的味道，當(dāng)燕窩煮熟之后，這一股淡淡的雞蛋清的味道會(huì)變得更加濃郁。如果燕窩聞上去有化學(xué)氣味，或者是有魚(yú)腥味，亦或者有一股酸味，那么，這種燕窩不是參假的，就是假冒偽劣的。