活性干酵母在生活當中是比較常見的，我們在制作一些面食的時候，經常會使用一些活性干酵母，這些活性酵母是鮮酵母通過壓榨干燥脫水以后，仍然能夠保持比較好的發(fā)酵的作用，平時在發(fā)面的時候，經常會使用活性干酵母，下面我們就來了解一下關于活性干酵母的一些內容。

簡介

應用于制備活性干酵母細胞要求蛋白質含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以來，采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術，制成即發(fā)活性干酵母(instantactivedryyeast)又稱高活性干酵母，與活性干酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。目前的產品大多為活性干酵母，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。

工藝簡介

生產活性干酵母以淀粉或糖廠廢蜜為原料，配以硫酸銨、尿素等含氮的化學物質，經消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養(yǎng)，逐級擴大，收集酵母泥，酵母泥經造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，得成品，用鋁塑薄膜抽真空包裝成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等規(guī)格投放市場，架上壽命(保質期)一年。

活性干酵母生產工藝流程圖

實驗室→純培養(yǎng)→種子培養(yǎng)→商品酵母培養(yǎng)→離心機分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造?！稍铩b→倉儲

生產活性干酵母的主要原料是糖蜜(糖廠的一種廢液)或淀粉(玉米、土豆、紅薯、木薯)制成的糖液，再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料。需要的能源為蒸汽和電能。

條件分析

①建在有淀粉或者糖蜜資源的地區(qū)。淀粉可以是玉米、木薯、土豆、紅薯、等資源。糖蜜可以是甘蔗糖蜜，也可以是甜菜糖蜜。

②能源比較便宜的地方。有熱電站最好，可以減少投資而且價格便宜，水電充裕的地方，或產煤區(qū)。因為建一個年產2000噸的活性酵母廠約需裝1000KVA變壓器一臺，8噸鍋爐一臺。

③區(qū)域分布最好在西北或西南地區(qū)，目前酵母廠主要集中在東南沿海，能源緊張，成本高，向西北、西南發(fā)展可促進當?shù)剞r業(yè)和食品工業(yè)的深加工。西南西北有廣闊的市場空間。

④適宜規(guī)模：建廠初期宜建年產2000噸規(guī)模，穩(wěn)定后再擴大，2000噸規(guī)模投資約3000萬元，不包括技術轉讓費。占地約20畝，建筑面積約7000m2。

⑤環(huán)保：廢水可以灌溉農田，也可以生化處理達標排放。