蒜有解毒的作用，并且腌制的糖蒜辣味沒有那么大味道也更好還可以解油膩更下飯，但是吃多了大蒜對眼睛不好，在懷孕期間沒有食欲可以適量的少吃一些糖蒜，但是不能多吃，畢竟腌制的東西對身體是不太好的，蒜吃多的話肝火還會旺所以最好不要多吃。
怎樣腌大蒜頭：
一、糖醋蒜的腌法1、立夏后選個大、無傷的新鮮蒜，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制?，放入清水中浸?至7天，每天換水一次。
2、將泡好的蒜撈出，瀝干水。用50頭蒜，1斤食鹽的比例腌制三天，取出晾干。
3、然后以糖、醋、醬油、鹽、水按1
2
4、兩個月后，咬開蒜瓣，全部變紅不辣為好。酸中帶甜，甜中微咸。
二、四川泡蒜1、蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。
2、在5斤水中加鹽半斤，煮沸冷卻，另外加花椒1錢、紅辣椒2兩、姜3兩、酒3兩，制成鹵汁。
3、然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。
4、一般常溫下發(fā)酵一月可吃。
三、家常咸蒜的腌法1、選大頭無傷鮮蒜，最好是白皮蒜50頭。
2、剝的只留一層皮，去根須和莖，用清水浸泡5天，撈出瀝干。
3、鹽、水按101的比例配置熬開，晾涼后倒入缸中，放進大蒜，以正好沒過為好。
4、缸上蓋個盤子或高粱蓋墊，兩個月后，蒜瓣發(fā)紅沒有辣味便可食用。
吃腌的糖醋大蒜也是有利的，但是如果長期過量地吃大蒜就會對身體產(chǎn)生不好的影響，具體如下：
吃糖醋蒜的好處中醫(yī)則認為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。吃糖醋蒜的壞處如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經(jīng)常發(fā)燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
