黃曲霉菌是一種比較常見真菌，由于目前夏天到了氣候比較炎熱，在食物當中是非常容易繁殖滋生，可以存在于變霉的花生果仁，大米等上面，具有很強的毒性及致癌性，平時注意不要吃變霉的食物，積極預(yù)防食物霉變，防止產(chǎn)生黃曲霉菌，那么如果有黃曲霉菌高溫能殺死嗎，接下來就為朋友們詳細介紹。

黃曲霉素分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性，標準做法是過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活，壓上閥后煮20分鐘，但黃曲霉產(chǎn)生黃曲霉素在高溫下卻很穩(wěn)定，很難分解或被其他物質(zhì)反應(yīng)掉，依然有毒性。

低溫只能抑制他的生長，殺不死的。

黃曲霉滋生的適宜溫度

黃曲霉是溫暖地區(qū)常見的占優(yōu)勢的霉菌，其生長溫度范圍在4—50℃之間，最適生長溫度為25—40℃。黃曲霉毒素形成的最低溫度為5—12℃，最高為45℃，最適溫度為20—30℃（28℃）。在肉制品中，當溫度在10℃以下時，則不生成黃曲霉毒素。

黃曲霉素注意事項

(1)室溫低于20℃或試劑及樣本沒有恢復(fù)到室溫(20~25℃)會導(dǎo)致所有標準的OD值偏低。

(2)在洗板過程中如果出現(xiàn)板孔干燥的情況，則會出現(xiàn)標準曲線不成線性，重復(fù)性不好的現(xiàn)象。所以洗板拍干后應(yīng)立即進行下一步操作。

(3)每種試劑使用前均需搖勻。

(4)反應(yīng)終止液為2M鹽酸，避免接觸皮膚。

(5)不要使用過了有效期的試劑盒；也不要摻雜使用過了有效期的試劑盒；不要交換使用不同批號試劑盒中的試劑。

(6)試劑變質(zhì)的跡象：顯色試劑有任何顏色表明顯色劑變質(zhì)，應(yīng)當棄之。0標準的吸光度(450/630nm)值小于0.5(A450nm<0.5)時，表示試劑可能變質(zhì)。

(7)加入顯色液后，一般顯色時間為15~30min。若顏色較淺，可延長反應(yīng)時間到35min(或更長)，但不得超過40min。反之，則減短反應(yīng)時間。

(8)該試劑盒最佳反應(yīng)溫度為25℃，溫度過高或過低將導(dǎo)致檢測吸光度值和靈敏度發(fā)生變化。

快速辨別

黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

預(yù)防措施

防霉霉菌生長繁殖需要一定的溫度、濕度、氧氣及水分含量，如能控制這些因素的其中之一，即可達到防霉的目的；去毒對黃曲霉毒素；含量超過國家標準規(guī)定的糧油食品必須進行去毒處理。目前常用的去毒方法有物理去除法、化學(xué)去除法和生物去除法：a物理去除b化學(xué)去除法c生物學(xué)脫毒方法。