一.油炸東西起沫的原因可能有幾下幾種情況

1.油的品種，查閱資料后我發(fā)現(xiàn)豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時(shí)易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢。精煉油因?yàn)橐呀?jīng)基本去除磷脂，所以幾乎無此現(xiàn)象。

2.油的使用次數(shù)，多次使用的油你炸東西的時(shí)候會出好多的沫。

解決方法：

1.直接拿湯勺撇出來那些沫。

2.放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進(jìn)油鍋里，就會把里面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水淀粉，放點(diǎn)在油鍋里。

二、花生油起沫的原因:

1、花生油在壓榨時(shí)沒有做好精煉,也就是說花生油里面含有雜質(zhì),通常我們叫這種雜質(zhì)為“油渣子”

2、花生油是剛壓榨出來的,沒有經(jīng)過充足的時(shí)間進(jìn)行沉淀.

3、在炒制過程中水分沒有完全揮發(fā)

三、怎么去除花生油沫:

1、將油倒進(jìn)鍋里后在沒有冒煙前放入幾根蔥,可以去除油沫.

2、將油倒入鍋里,高溫可以去除油沫.如果有容器乘裝的條件可以將油都拿到鍋里過一遍,然后倒入容器,下一次就不會起油沫了.

3、有時(shí)在跟朋友討論時(shí)朋友建議使用一種叫做消泡劑的東西,個(gè)人不建議使用,對于食品盡量不要使用這樣的化學(xué)物品,因?yàn)檫@些化學(xué)品可能并不適用于生活而是工業(yè)用品,所以盡量不要選用以免對身體健康造成影響.

4、可以在氣泡時(shí)丟入姜片,可以有一些幫助,但是泡沫太多效果也不是很明顯,為了以后方便還是將花生油燒紙后放入容器沉淀比較好.

四.注意事項(xiàng)

熬制過程中小心不要被燙傷