如果平時經(jīng)常做飯的，蔥姜蒜可以說是必不可少的。酸是比較有爭議的調(diào)味品，具有強(qiáng)烈的刺激，味道濃重，對于不喜歡的人而言簡直就不能聞到。不過，經(jīng)歷了特殊腌制的糖醋大蒜頭就不一樣了，口感酸甜嫩爽，完全沒有了蒜本身的特性。那么，糖醋大蒜頭的腌制方法是什么？下面咱們就來看看吧。
方法一
制作材料
主料：大蒜(白皮)800克
調(diào)料：白砂糖50克，白醋400克。
特色
酸甜可口。
制作工藝
1、
白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。2、
白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。方法二
一、
備料剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。二、
漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
三、
腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。四、
倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。五、
淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計(jì)為10～15天。六、
曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。七、
配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。八、
裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。方法三
蒜頭100克食鹽10克紅糖18克糧食醋70克糖精25克
制作方法
1.
將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。2.
將蒜頭洗凈，瀝去水分。3.
將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。4.
將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。5.
把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。6.
將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。7.
將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。8.
用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。方法四
原料配方
鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖適量、五香粉少許。
方法
1.
選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。2.
按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.
每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.
撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>5.
將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。6.
糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。方法五
材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000
克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據(jù)自己口味調(diào)整）。
制作：
1.
將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀ぃ?/p>2.
洗凈，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；3.
撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；4.
將鹽腌過的蒜放到干燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進(jìn)容器中，扔掉即可；5.
拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；6.
攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴(yán)即可；7.
喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大?。?/p>
簡便做法
材料：
1.
凈蒜頭2000克，鹽水適量。2.
糖醋汁：500克細(xì)砂糖，1000ML釀制陳醋混合攪勻。做法：
挑選飽滿的新蒜頭，剝?nèi)ダ掀?。切掉根?/p>
剪去多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控干。
玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。
