兒童營(yíng)養(yǎng)配餐(蒸食)
*豐收饅頭:*
用料:面粉500克.白糖100克,杏仁霜10克,青梅.杏脯.葡萄干,京糕條等各少許.
做法：(1)各種果料切碎備用(2)白糖和杏仁霜拌在一起備用(3)面團(tuán)發(fā)酵對(duì)好堿備用(4)把面團(tuán)揪成50克一個(gè)的劑子,搟成圓皮包入杏仁霜糖餡,揉成饅頭狀,外表粘上果料上屜蒸25分鐘即成色香俱全的豐收饅頭。
*蜂蜜開花饅頭*
用料：面粉500克，奶粉25克，蜂蜜150克，馬蹄粉25克。
做法：(1)面粉發(fā)大酵對(duì)堿后加入奶粉揉均勻(2)蜂蜜加馬蹄粉調(diào)成稠糊(3)面團(tuán)揪成10個(gè)劑，按按扁包入蜂蜜糊揉成饅頭形，頂部切十字口，上屜急火蒸25分鐘既成蜂蜜開花饅頭。
*梯田饅頭*
用料：面粉500克，麻醬50克，青梅25克，香油少許。
做法：(1)把對(duì)好堿的發(fā)酵面團(tuán)揪成5個(gè)面劑，(2)把面劑搟成長(zhǎng)方形面片，刷上加糖或鹽調(diào)勻的麻醬，卷成筒狀，順長(zhǎng)度切成兩半，(3)分別把每半卷成螺旋狀山形，上面點(diǎn)綴青梅后入屜蒸25分鐘即成為梯田饅頭。
*棉花饅頭*
用料：富強(qiáng)面粉500克，白糖150克，面肥250克
做法：(1)面粉經(jīng)面肥發(fā)酵后，在加入250克干面粉強(qiáng)成很硬的面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵2小時(shí)，對(duì)堿加入白糖，(2)將面團(tuán)揉至光潤(rùn)后，立即揪成20克1個(gè)劑，揪口朝上碼入屜內(nèi)，旺火蒸25分鐘后就成為形似棉花，雪白松軟的棉花饅頭。
*碎金饅頭*
用料：面粉500克，黃豆25克精鹽少許。
做法：(1)黃豆用熱水泡漲，用鹽腌一會(huì)。(2)面粉發(fā)酵對(duì)好堿后摻入黃豆揉勻。(3)揪成10個(gè)劑上屜蒸25分鐘既成松軟適口，金黃鑲嵌的碎金滿頭。
*奶香饅頭*
用料:精面粉500克，奶粉25克，白糖100克
做法：(1)面粉發(fā)酵對(duì)好堿，揉至光滑待用。(2)白糖加奶粉摻合均勻。
(3)揪成25克一個(gè)劑，按扁，包入白糖奶粉餡，揉成饅頭上屜蒸25分鐘即成奶香饅頭
*云層饅頭*
用料：面粉500克，面肥100克，香油15克。
做法：(1)面發(fā)大酵，對(duì)堿后搟成長(zhǎng)方形面片，刷上香油，卷成圓筒，切成10段。(2)分別將每段兩端面彎壓在下面團(tuán)成饅頭上屜蒸25分鐘即成云層饅頭。
*肉丁饅頭*
用料：面粉500克，肥瘦肉250克，面肥50克，蔥末，姜末，香油，黃醬各少許。
做法：(1)肉切成豌豆大，肉丁加蔥末，姜末，香油，黃醬，白糖拌勻成陷。(2)面發(fā)酵對(duì)堿后揪成10個(gè)劑，分別按扁包上肉丁餡，上屜蒸25分鐘即成味美不膩的肉丁饅頭。
*豆面果醬饅頭*
用料：面粉500克，黃豆面100克，蘋果醬250克。
做法：(1)面粉發(fā)酵對(duì)堿后，揉進(jìn)黃豆面，至均勻光滑后稍醒片刻，將面團(tuán)揪成10個(gè)劑，(2)敬愛(ài)能夠面團(tuán)按扁，包入蘋果醬，揉成饅頭狀，待蒸鍋上汽時(shí)放入，蒸25分鐘即熟。
*百果米糕*
用料：大米粉500克，面肥100克，白糖100克，青梅，瓜子仁。核桃仁。葡萄干，杏仁，瓜條各少許，堿適量。
做法：(1)將面肥用溫水解開，加入大米粉和成面團(tuán)糊，靜置發(fā)酵。(2)將發(fā)好的面團(tuán)加入白糖，并用水和成稀糊狀。(3)蒸屜鋪上屜布，待上汽后倒上米粉糊，上面均勻地撒上果料，四周用屜布兜住，用大火蒸25分鐘，稍涼后切成棱形狀即可食用。
*豆面糕*
用料：江米面500克，豆沙陷500克，黃豆100克，白糖100克。
做法：(1)用涼水不江米面和成較軟的面團(tuán)，上屜蒸熟。(2)將黃豆炒熟，磨成黃豆面。(3)將蒸熟的江米面粘上黃豆面搟成長(zhǎng)方形面片，均勻地鋪上一層豆沙陷，卷成卷切成10塊，撒上少許白糖，即可食用。
*山藥鵝卵糕*
用料：山藥250克，糯米粉500克，白糖150克，青梅，瓜子仁少許。
做法：(1)將山藥洗凈蒸熟去皮搗成山藥泥，拌入白糖。(2)糯米粉加適量水調(diào)成糯米粉面團(tuán)。(3)將糯米面團(tuán)揪成20個(gè)劑，按扁，包入白糖，山藥餡心，成鵝卵石形，上面點(diǎn)綴一些青梅，瓜子仁等，上屜旺火蒸25分鐘即可食.
*蜂糕*
用料：面粉500克，紅棗50克，瓜條，葡萄干少許，白糖100克，面肥100克。
做法：(1)面肥加溫水調(diào)稀，加入面粉調(diào)成稀面團(tuán)，發(fā)大酵后和堿，摻入白糖攪均勻，成稀面糊狀。(2)紅棗用水泡軟后去核切成棗絲，瓜條切碎，葡萄干洗凈待用(3)蒸鍋上汽時(shí)，將屜布用熱水澆濕，倒入面糊，用手沾水將表面抹光，撒上紅棗絲，瓜條及葡萄干，用溫火蒸5分鐘后，改急火蒸30分鐘，稍涼時(shí)切成菱形塊即可食用。
*綠豆糕*
用料：綠豆面500克，白糖100克
做法：將綠豆面和白糖摻在一起，拌勻加水?dāng)嚢?，使面潮濕，放在模子里扣成花坯，上屜?0分鐘即熟。
*鮮奶蛋糕*
用料：面粉250克，鮮奶200克，雞蛋2個(gè)，白糖250克，發(fā)酵粉5克，葡萄干，核桃仁，青梅各25克，植物油50克。
做法：(1)將鮮牛奶，雞蛋，白糖，植物油和面粉一起加水調(diào)成稀糊狀。(2)將發(fā)酵粉用水化開，摻入面粉攪勻。(3)蒸鍋上汽后，將屜布澆濕，倒入面糊，上面均勻撒上果料，用屜布兜住四周，用小火蒸5分鐘，改用旺火蒸40分鐘，稍涼時(shí)切成菱形塊即可。
*玉米碗糕*
用料：雞蛋5個(gè)，細(xì)玉米面100克，白糖100克，植物油適量。
做法：(1)將玉米面蒸熟揉散，加入白糖拌勻，雞蛋打成起泡的雞蛋液，逐漸倒入白糖玉米面內(nèi)，攪成雞蛋面糊。(2)取5只小碗，碗內(nèi)涂一層食用油，分別倒入雞蛋面糊，上屜蒸40分鐘，稍涼扣出即可食用。
*營(yíng)養(yǎng)蛋糕*
用料：面粉500克，雞蛋500克，白糖500克，葡萄干50克。
做法：(1)面粉蒸熟，晾涼搓碎。(2)葡萄干洗凈(3)將雞蛋打入盆內(nèi)攪成蛋液，加入白糖，朝一個(gè)方向?qū)㈦u蛋打至起蛋泡，加入熟面粉，攪拌成稀糊狀，摻入葡萄干.(4)待蒸鍋上汽時(shí)將屜布用水澆濕，倒入稀面糊，約一寸多厚，四周用屜布包住，蒸30分鐘，待蛋糕稍涼時(shí)切成菱形塊即可食用。
*馬蹄糕*
用料：馬蹄粉500克，白糖100克
做法：將馬蹄粉放入盆內(nèi)，加1000克水沖成馬蹄粉漿。(2)將白糖用2000克清水煮成白糖水，趁沸澆入馬蹄粉漿中，邊沖邊朝一個(gè)方向攪拌，做成半生半熟的面糊。(3)將模子里抹上一層食用油，倒入馬蹄面糊，待蒸鍋上汽時(shí)，上屜蒸熟。晾涼取出即可食用。
