在飲食方面，我們離不開(kāi)蔬菜。蔬菜含有豐富的維生素。多吃蔬菜會(huì)對(duì)身體有好處。但是由于害蟲(chóng)也喜歡吃蔬菜，因此我們?cè)诜N植蔬菜時(shí)不免要使用農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留在蔬菜中被人們吃用的話，會(huì)影響健康。那么，我們應(yīng)該要格外留意哪些蔬菜含農(nóng)藥殘留多?

【哪些蔬菜用藥多】

很多人愛(ài)吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲(chóng)也愛(ài)吃，特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因?yàn)闊o(wú)須為驅(qū)趕害蟲(chóng)施藥，自然就安全得多。

另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補(bǔ)充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險(xiǎn)。

【生吃蔬菜有隱患】

很多朋友喜歡生吃蔬菜，他們認(rèn)為生吃蔬菜能更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)不然，沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪的蔬菜有可能會(huì)存在有毒物質(zhì)。專家指出，不經(jīng)加工，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無(wú)損。

例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)干擾甲狀腺對(duì)碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。與此相似的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進(jìn)入人體內(nèi)，代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。

而這些來(lái)自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險(xiǎn)。將蔬菜焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營(yíng)養(yǎng)，又可減少毒素。

溫馨提示：從上文我們知道，豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子等蔬菜含農(nóng)藥殘留比較多，我們應(yīng)該要清洗干凈和炒熟這些蔬菜。同時(shí)我們也應(yīng)該要注意生吃蔬菜是有隱患的。