海參這種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，它一般都是我們?cè)谏钪兄谱餮a(bǔ)品的材料。對(duì)于鮮海參我們?cè)谏钪胁粌H可以采用煲湯的做法，也可以采用鮮海參炒西芹的方法，關(guān)鍵就看大家在生活中喜歡什么樣口味的食物了。鮮海參的吃法文章主要為大家介紹兩種，希望你們可以好好的學(xué)習(xí)。

活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過(guò)大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無(wú)光澤;如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對(duì)比介紹。

第一種方法：將整只活海參放入燒開(kāi)的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開(kāi)腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開(kāi)，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事項(xiàng)：

①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。

②活海參煮后，撈時(shí)應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。

③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類(lèi)菜品(如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法)，其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。

④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時(shí)須加以注意。

第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開(kāi)，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開(kāi)膛，去凈內(nèi)臟，用開(kāi)水氽一下?lián)瞥?，改刀成形?/p>

注意事項(xiàng)：

①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類(lèi)菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。

②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長(zhǎng)短，是這種方法成功的關(guān)鍵。

③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長(zhǎng)時(shí)間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)?；詈⒊醪绞焯幚淼淖饔迷谟冢紫仁浅セ詈庵氐男?、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過(guò)大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無(wú)光澤;如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。

關(guān)于文章介紹的鮮海參的吃法，我們希望大家在生活中應(yīng)該要引起重視，因?yàn)槟銈冊(cè)谏钪惺秤悯r海參這種食材對(duì)于你們補(bǔ)充一些身體所需的蛋白質(zhì)以及微量元素是有很大幫助的，所以我們建議大家在生活中可以采用文章介紹的吃法。