雪糕反復(fù)凍融到底會不會滋生細菌?有白霜的雪糕真的不能買嗎?

白霜的生成，就是水汽直接凝結(jié)在包裝的外表形成的，跟冬天打霜類似了。至于是不是反復(fù)凍融導(dǎo)致的，我倒覺得不一定，一般來說，比如說在搬運途中，冰淇淋有可能會短暫的脫離冰箱或者冷柜，如果外面潮氣又很大的話，就會有很多水汽直接凝結(jié)在外面，再接著冷凍的時候，就直接結(jié)成霜了。

關(guān)于滋生細菌的事情，只能說是有可能，但要看具體條件。一般普通的微生物，在低溫條件下，繁殖是非常的慢，可以近似與停止增生。而細菌要迅速繁殖增生的條件一般都在20攝氏度以上了。而普通的冰淇淋，就算是有升溫，但要說升到0度以上的可能性都很小，因為要是高于0度的話，基本上就完全化掉了，就算是再凍起來，也完全不是原來的樣子了。所以這樣來看的話，只要你買的冰淇淋還是原來的樣子，那應(yīng)該就還行，細菌滋生的可能性非常小，但如果明顯的感覺到是融化掉以后再凍上的，樣子就完全變了的話，確實有可能會有微生物滋生。

最后說一下商家為了省電關(guān)掉冷柜的事情，可信度真的不高，一來是如果這一冰柜的冰淇淋都化掉了，那損失也太大了。二來，因為斷電導(dǎo)致整體的溫度升高，白天再插上電，那制冷壓縮機由于溫差的原因，耗電量會更大，同時，冷柜壓縮機的使用壽命會縮短，也是得不償失。制冷溫度達到設(shè)定溫度以后，維持這個溫度，其實是最省電的，就跟在高速公路上開車一樣，加速階段是最費油的，一旦速度起來后，維持當前速度，其實是很省油的。當然，也不排除真有傻叉的店主這么干，但稍微大一些的超市，店主應(yīng)該都不會這么干的。

一般大型超市有兩個冷庫，低溫冷庫和常溫冷庫。低溫一般設(shè)定在-10~-18度，常溫一般設(shè)定在0-8度(通常都貼著上限設(shè)定溫度——省電么)。低溫的一般放低溫以及需要冰凍的商品，常溫的一般放蔬菜水果，超市用的冰塊(碎冰)不是冷柜里弄出來的，是制冰機弄的。

那么，低溫冷柜最多的就是冰棍以及凍肉制品了。

再說超市里面，超市里售賣用的冷柜實際上溫度不算低，一般設(shè)定溫度在4-8度(豎立展示柜)，或者零下2~零下5度左右(冷柜)，不管是否下班，冷柜都會一直開著。對于這些冷柜溫度，實際上超市不介意的，只要保證了里面的東西不壞就行。

大概常人沒想象過，一般一個超過一千平的超市，每天的電費都要過萬。那兩個冷庫才是個大頭(還有各種燈以及冷氣)，售賣場所里的就是個毛毛雨了……

另外，超市里的冷柜也確實有關(guān)掉的——因為賣的是日單品，也就是說每天都要賣光的東西，比如某些酸奶之類的，但是這些東西跟非日單品不放在一個柜子里，所以關(guān)掉也沒關(guān)系。

那些白霜，基本上就是售貨員搬來搬去貨物的時候，也就是貨物拿出冷庫再放進賣場冷柜的時候掛上的“露水”而已。再有就是顧客常常開關(guān)冷柜的門，周圍熱空氣進入冷柜產(chǎn)生的。換句話說，跟雪糕的質(zhì)量沒啥關(guān)系。