亞硝酸鹽：也被稱(chēng)為工業(yè)食鹽，在食品生產(chǎn)中亦用作食品著色劑和防腐劑。但是具有很強(qiáng)的毒性，攝入過(guò)量會(huì)引起中毒甚至死亡，長(zhǎng)期食用含有過(guò)量亞硝酸鹽的食品將會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

記者昨日從廣東檢驗(yàn)檢疫局獲悉，該局承擔(dān)的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”項(xiàng)目課題組首次從一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達(dá)到幾千毫克/公斤，對(duì)人體危害相當(dāng)大！據(jù)此，各地海關(guān)銷(xiāo)毀、退運(yùn)了多批“血燕”。

廣州市面血燕也有染色的

據(jù)介紹，查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且為了追逐更高的利潤(rùn)，不良商家所用的白燕窩都是質(zhì)量差、外觀不好看的低價(jià)白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達(dá)到了幾千毫克/公斤，對(duì)人體危害很大?！辈贿^(guò)，并不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而殘留的。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)嚴(yán)格限制亞硝酸鹽僅作為肉類(lèi)等少量食品的護(hù)色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。

“廣州市面上銷(xiāo)售的血燕，確實(shí)也有由白燕窩染色而成的情況存在。因?yàn)榘籽喔C和血燕的平均差價(jià)，每公斤達(dá)到1000～2000元。”廣州海味干果商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)伍惠漢直接指出，如果街坊購(gòu)買(mǎi)燕窩，不推薦購(gòu)買(mǎi)血燕。

“5000美金可學(xué)燕窩染色”

據(jù)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)的專(zhuān)家提醒市民，購(gòu)買(mǎi)血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應(yīng)該是褐色的，顏色不均勻的?！艾F(xiàn)在燕窩染色的工藝很先進(jìn)，而且不會(huì)掉色，在印尼，5000美金就可以學(xué)習(xí)燕窩染色。”

據(jù)介紹，燕窩主要產(chǎn)于印尼等東南亞國(guó)家，年產(chǎn)量已達(dá)數(shù)百?lài)?。中?guó)大陸已經(jīng)成為第一大燕窩消費(fèi)地，年銷(xiāo)售額高達(dá)數(shù)百億。但與蓬勃發(fā)展的燕窩市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)外相關(guān)檢測(cè)技術(shù)滯后于市場(chǎng)消費(fèi)。相關(guān)評(píng)價(jià)方法、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段的缺失，導(dǎo)致市售的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者難辨真?zhèn)?，政府監(jiān)管部門(mén)無(wú)從執(zhí)法。