水煮魚在川菜中比較著名，主要以麻辣而著稱，讓人吃過之后流連忘返，我們不僅可以在餐館中吃到美味的水煮魚，也可以在家中自制水煮魚，而且水煮魚的家常做法非常簡單，所用到的調味品也是很好購買得到的。那么，水煮魚的家常做法到底是怎樣的呢?為了讓大家都學會做水煮魚，嘗到營養(yǎng)美味的水煮魚，下面我們?yōu)榇蠹以敿毥榻B。

水煮魚的家常做法如下：

水煮魚不僅其中的魚肉吃起來非常嫩滑，而且湯也很有營養(yǎng)，是開胃的一道好菜，但很多人把水煮魚看的很復雜，認為做起來需要很長的時間，工序會很多，其實，水煮魚的家常做法非常簡單，只要大家用心學習，是可以學會做水煮魚的。

1、準備原料

草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。