臘肉在我國的南方地區(qū)多有流行，是非常具有地方特色的美食。不同的地區(qū)臘肉的做法會有一些區(qū)別。在四川，臘肉在當?shù)厥称诽禺a(chǎn)中的地位很高，是當?shù)厝嗣窕閼c和過節(jié)期間餐桌上不可缺少的美食。四川臘肉的制作方法并不復(fù)雜，在家中就可以自己制作。
食品用料：豬肉5000克精鹽200克五香粉30克料酒100克白糖50克松柏未500克
四川臘肉的制作方法和步驟：
1、最好買無骨豬肉，不必清洗，用刀把肉表面刮干凈，然后將豬肉切成六厘米到十五厘米寬，長二十到四十厘米的長條，用竹簽子在肉上多扎幾個小眼，這是為了讓肉更好的吸收味道。2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次,腌十天左右。3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了。5、腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。6、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。以上就是四川臘肉的制作方法了。四川臘肉是一道非常具有地特色的美食。四川臘肉長時間保存也不會變質(zhì)，肉感肥而不膩，口有余香。四川臘肉的做法也非常多，炒菜，做臘肉回鍋肉，臘肉炒飯都可以，都是非常好吃的菜肴。
