雞蛋，是我們常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的
食物
，也是很多朋友作為養(yǎng)生保健的選擇，吃雞蛋，要吃的更具有營(yíng)養(yǎng)，不然錯(cuò)誤的吃法會(huì)影響我們的健康。?誤區(qū)之一：生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)?糾正：事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。而且生雞蛋有很大部分不能被人體吸收，導(dǎo)致食欲不振、消化不良。只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。?
誤區(qū)之二：雞蛋與白糖同煮?糾正：很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。?
誤區(qū)之三：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣?糾正：雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%-50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。?
誤區(qū)之四：炒雞蛋放味精味道會(huì)更好?糾正：雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。?
