1、蔥爆驢肉

準備驢肉和大蔥的根部（白色部分），驢肉切成薄片（大片）、大蔥斜切成大片、姜切成細絲，把切好的驢肉放入碗內(nèi)，加入姜絲、鹽、醬油、白糖、香油、蠔油、料酒、五香粉、淀粉充分攪拌勻在腌15分鐘，鍋內(nèi)放適量的油，待油溫八成熱倒入腌制好的驢肉，快速翻炒出鍋備用，鍋內(nèi)剩下的底油倒入大蔥爆炒出香味，再次倒入驢肉翻炒均勻即可出鍋。

2、驢肉燉土豆

將新鮮的驢肉切好洗干凈切成塊（小塊），土豆去皮也切成塊、蔥切成蔥花、姜切成片，備好花椒，鍋里放入少許油，倒入蔥花炒出味道，然后把驢肉放入鍋內(nèi)炒翻炒出水分，待驢肉顏色變了，加入適量的清水和鹽，把做好的驢肉倒入壓力鍋（燉鍋），土豆也一同倒進去，放入姜片、花椒，蓋上蓋子設置加熱20分鐘，打開鍋蓋倒入湯碗中就可以吃了。

3、火燒驢肉

小麥面粉放入盆里加水（溫水）和少量鹽，筷子攪拌勻，用手和成團，然后放置25分鐘，熟驢肉、青椒、尖椒（不喜歡辣的可以不加）洗干凈都切成小顆?；蛘呋旌隙缢榱?，取出面團弄成長條的切成小塊，揉勻搟成長條形狀，在面餅上面涂薄薄的油，兩邊翻折在對折搟開，平底鍋放油，面餅放鍋中，小火烙熟出鍋，把餅中間切開，將準備好的驢肉粒和青椒、尖椒拌勻放入火燒內(nèi)即可吃。

4、砂鍋燉驢肉

驢肉洗干凈切成塊，熟玉米切成小段，準備蔥姜、花椒大料、紅辣椒，熱鍋內(nèi)倒油，油溫較高的時候放入蔥姜、花椒大料和紅辣椒（不能吃辣了，可以不放）炒，再放入驢肉塊，少量鮮醬油，在放入適量的老抽翻炒上色，倒入開水，連湯帶水一起倒入砂鍋內(nèi)，放入少許白糖和鹽，山藥洗凈去皮，切成塊（滾刀），山藥和玉米段同時放入砂鍋中小火燉20分鐘熟透可食用了。

5、驢肉水餃

面粉加適量的清水合成面團，放置30分鐘（時間越長面越好用），驢肉洗凈剁成肉餡，蔥姜切碎，分幾次加老湯沿著同一個方向攪拌，讓肉餡充分和老湯融合一起，加入鹽、五香粉、海鮮醬油攪拌，再加蔥姜和少量的油繼續(xù)攪拌，攪拌勻可以放冰箱凍30分鐘凝固，然后就可以包餃子了，鍋內(nèi)放入清水燒開之后，把包好的餃子下入鍋內(nèi)，燒一開添點涼水，待水燒開三次（添了兩次涼水），餃子就煮好可以出鍋。

參考文獻