1、蘆筍的功效與作用

多吃蘆筍能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，降低致癌物的活性，主要是蘆筍內(nèi)含有硒元素，硒元素能夠有效的幫助人體排毒，抵抗癌細(xì)胞的功能，阻礙其轉(zhuǎn)移，同時(shí)促進(jìn)抗體的形成，用來(lái)抵抗癌細(xì)胞，蘆筍內(nèi)含有部分葉酸和核酸，有效抑制了癌細(xì)胞的分裂，基本上對(duì)所有的癌癥都能起到有利的作用，對(duì)于容易上火的人更應(yīng)該多吃蘆筍，它具有清熱利尿的功效，孕婦吃蘆筍能夠幫助胎兒大腦的發(fā)育，蘆筍還可以緩解疲勞，改善血壓，有效幫助心血管功能的恢復(fù)。

2、蘆筍長(zhǎng)什么樣

蘆筍的莖分為地下莖和地上莖，蘆筍的果實(shí)就是地下莖發(fā)育而成的，一般長(zhǎng)在距離地面30厘米以下的土中，壽命比較長(zhǎng)，每天都不斷生長(zhǎng)，一般會(huì)長(zhǎng)到2米左右，蘆筍的粗細(xì)與外界條件有關(guān)系，幼筍跟雄株筍會(huì)比較細(xì)，當(dāng)溫度較高，供水不足時(shí)，蘆筍就長(zhǎng)得細(xì)小，地上莖的高度能長(zhǎng)到2米左右，雌株會(huì)比雄株長(zhǎng)得高大，但是產(chǎn)量相對(duì)較低，蘆筍的葉子有真葉和擬葉，蘆筍的地上莖呈三角形薄膜狀的鱗片就是真葉退化形成的，擬葉一般呈針狀。

3、蘆筍要不要去皮

蘆筍正常食用時(shí)需要去皮的，一般蘆葦半部分有皮，半部分長(zhǎng)得比較嫩，比較嫩的部位是不用去皮就可以直接食用，有皮部分的蘆筍拿去炒的話是不會(huì)被炒爛的，在炒之前盡量去掉，蘆葦?shù)男螤钇?xì)，一般很難將皮去掉，如果削的太厚，則瓤就會(huì)被削掉，削的太薄又不能很干凈的去皮，去皮的力道要適度掌控，可以購(gòu)買去皮機(jī)或者專門去蘆筍皮的工具，在去皮的時(shí)候最好不能把較嫩的部位切斷，一般從蘆筍的中間開(kāi)始去皮，手指頭不要放在刀的前面，容易被劃傷。

4、上湯蘆筍的做法

上湯蘆筍的做法比較簡(jiǎn)單，正常是將蘆筍的根部去皮，用小刀將蘆筍上的葉片削干凈，一定要去干凈，不然會(huì)老的煮不爛，蘆筍切成段，皮蛋切成小塊，青椒和紅椒切成絲，草菇去掉表面上的泥，切成兩半，水煮沸后倒入蘆筍燙后撈起，皮蛋、辣椒、高湯放在一起煮，然后加入草菇，適當(dāng)加入調(diào)味料，燒開(kāi)后澆在蘆筍上就可以了，這是最簡(jiǎn)單的做法，沒(méi)有高湯的情況下可以加入一些瘦肉與蘆筍一起炒，喜歡皮蛋可以多放點(diǎn)皮蛋。

5、蘆筍的營(yíng)養(yǎng)

蘆筍的熱量比較低，適合于減肥的人食用，其所含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和其他的微量元素比一般的蔬菜菜含量要高，維生素的含量主要是維生素B，蘆筍有綠色和白色的主莖之分，一般綠色的比白色所含的維生素A含量要高，蘆筍中含有大量的鈉元素，所以對(duì)于有限制于鈉元素?cái)z取的患者應(yīng)避免食用，白血病患者可以多吃蘆筍，蘆筍內(nèi)所含的天門冬酰胺能夠治療白血病，老年人可以多吃蘆筍，它是一種很好的天然保健品。

參考文獻(xiàn)