1、大盤雞的做法

在制作大盤雞的時(shí)候，一般來說選擇的都是三黃雞，要把雞剁成塊，然后放在開水當(dāng)中焯一下，撈出來控干水分。土豆，胡蘿卜，青椒等一定要切成塊。在鍋里放入適量的植物油，把雞塊放進(jìn)去，要大火翻炒。等雞塊變色以后，加入蔥姜蒜，花椒大料等各種佐料，放入一些開水，燉20分鐘左右，把土豆加進(jìn)去。等快出鍋的時(shí)候，再把青椒加進(jìn)去，然后調(diào)味就可以了。

2、學(xué)做大盤雞

大盤雞的制作方法有好多種，非常有名的大盤雞有新疆大盤雞，麻辣大盤雞，不同口味的大盤雞制作方法也是不一樣的?？梢愿鶕?jù)自己的喜好，制作自己喜歡的大盤雞，但需要注意的是，在制作大盤雞的時(shí)候，一般來說都選擇三黃雞，要把雞剁成塊，最好用開水燙一下，這樣可以有效的去除雞的腥味。再放入其它一些蔬菜的時(shí)候，要掌握好火候。

3、大盤雞的正宗做法

大盤雞的正宗做法，一般來說，主料需要雞肉，面條，注意一定要是生面條，輔料需要西紅柿，土豆，青紅椒，香菇，蔥姜蒜，辣椒，料酒，生抽，白糖，植物油，食鹽等等。首先要把雞斬成塊狀，開水焯一下，然后在炒勺里放入適量的油，將雞塊放進(jìn)去，爆炒一下，加入一些料酒，然后加入一些清水。大火煮開以后，文火燉20分鐘，然后加入土豆，青菜等等，最后可以下一些面條。

4、西部大盤雞

西部大盤雞在制作的時(shí)候，最好選擇現(xiàn)殺的三黃雞，一定要剁成小塊，用開水焯一下。然后在炒勺當(dāng)中放入適量的植物油，油熱了以后加入一些白糖，這樣制出來的大盤雞色澤更好。然后迅速把雞塊倒進(jìn)去，大火爆炒，一定要翻炒即食，不要出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。雞塊變了顏色以后，加入適量的水，將調(diào)料加進(jìn)去，然后放入土豆，大火煮開以后，改成小火慢燉。

5、大盤雞的簡介

大盤雞屬于新疆一道非常有名的菜，它的主材料主要是雞塊和土豆，顏色搭配不但鮮艷，而且味道鮮美，粗中帶細(xì)，是很多人都喜歡的一道菜肴。大盤雞當(dāng)中的調(diào)料非常多，不但用到了朝天椒，而且還使用了很多花椒，并且大盤雞在很大程度上借鑒了重慶辣子雞的口味兒。大盤雞的制作方法其實(shí)不難，但需要強(qiáng)調(diào)的是，雞塊一定要用開水焯一下。

參考文獻(xiàn)