1、扣碗酥肉

制作扣碗酥肉的方法：選個頭較小的輸入備用。生蔥切成絲、生姜切成細顆粒后者切成片，大茴香備用。把小的酥肉放到碗里面，再放入切好的大蔥和生姜，同時放入大茴香。再倒入適量醬油，放適量食鹽，加適量溫開水，攪拌均勻，放到蒸鍋里面，用中火蒸大約十分鐘，最后出鍋可食用。注意，酥肉在制作的過程中已經(jīng)添加有時間，所以食鹽可以適量少放，避免做出來太咸不好吃。

2、川味酥肉

制作川味酥肉的方法：豬骨頭肉剃下來洗干凈，晾干水分，切成小塊。干凈的盆子里面放適量花椒油攪拌均勻，打一個雞蛋入盆中，再次攪拌均勻，然后撒上適量雞精、調(diào)味鹽、食鹽、水淀粉、紅糖，快速攪拌均勻后備用。鍋里面適量多放油，等到油溫在八成熱的時候，用手把調(diào)制好的豬骨頭肉捏成小塊，放到油鍋里面炸，一邊炸一邊翻動，直到豬骨頭肉炸到金黃色，聽不到炸水的聲音，起鍋，油脂瀝干，待涼就可以吃。

3、酸湯酥肉的做法

制作酸湯酥肉的方法：選半肥半瘦的豬肉，也可以把豬瘦肉和豬肥肉混合在一起使用。選好的豬肉切成塊放入盆里，然后打一個雞蛋放入盆中，加入適量水淀粉、蔥花、辣椒油、香油、五香粉、食鹽、生抽，快速混合均勻后備用。鍋里面放油，油溫至八成熱時，調(diào)好的豬肉捏成團后下鍋炸，大約油炸5到10分鐘左右，起鍋控干油備用。另起鍋，放適量油，把切好的酸菜小鍋翻炒出香味，油炸好的酥肉直接下鍋翻炒，放適量水燒開，此時可加入少量粉絲，再次煮大約3到5分鐘，起鍋。

4、炸酥肉的家常做法

油炸酥肉的家常做法：找一塊半肥半瘦的豬肉，切成條或者輕巧歡快，放在盆子里面，加適量食鹽，灑少量胡椒粉，再放入適量花椒粉和孜然粉，撒上料酒，澆上雞蛋清，再放適量味精，加入水淀粉，快速攪拌均勻備用。鍋燒干，放足量的油，中火把油燒到五成熱，然后調(diào)制好的豬肉捏成丸子狀下鍋油炸，油炸的時候要慢慢翻動，直到肉里面的水分炸干，此時已經(jīng)是焦黃色，可以起鍋。

5、燉酥肉

單純燉酥肉吃起來味道單調(diào)，可放入蔬菜，比如白菜燉酥肉的做法：找一棵白菜洗干凈，把六七片白菜葉子切碎后備用。炸好的酥肉直接切成小塊，大蔥切成段，生姜切片，大蒜切成小顆粒。鍋里放適量油，五成油溫的時候把生姜和大蒜下鍋，反復(fù)翻炒，大約30秒后放入切好的酥肉，翻炒大約一分鐘左右，放適量調(diào)味鹽和食鹽，再放入適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，切好的最白菜下鍋，蓋上鍋蓋，水燒開之后再煮大約一分鐘，起鍋。

參考文獻