1、百合炒肉

做百合炒肉的時候，可以使用鮮百合，也可以選擇干百合，不過干百合要提前用水浸泡兩個小時才可以炒制。在做百合炒肉的時候，要把肉切片，用干粉、生抽、蛋清等抓勻，這樣的肉吃起來才會更嫩一些。等鍋中的油燒熱后，加入大料爆香，再把腌好的肉片放進(jìn)去炒制，等到肉成了八分熟的時候，再把百合和一些配料，比如青豆、玉米粒等放進(jìn)去翻炒，出鍋前加入雞精就可以了。

2、菠蘿炒肉

因?yàn)?a target="_blank" href="/shuiguoshicai/boluo/">菠蘿炒肉的時候，肉里面加上了一些水果的甜味，在加上菠蘿、肉片、青椒等食材的黃綠相間，顏色非常好看，所以這道菜非常受小朋友的喜歡。制作方法也非常的簡單，就是先把菠蘿去皮切成薄片，把豬肉也切成薄片，青椒掰成小塊。在鍋中放入適量的油，等油熱后加入姜絲爆香，再把豬肉倒入翻炒，等到豬肉變色后加入菠蘿和青椒一起翻炒，時間不要太長就可以出鍋了。

3、蒜薹炒肉

蒜苔非常好熟，所以炒制的時間不要太長，而且為了保證蒜苔顏色的翠綠，可以先把切成長段的蒜苔在開水中焯一下，等到豬肉炒熟后再放進(jìn)去翻炒幾下就可以出鍋了。在炒肉的時候可以先把肉用生粉、蛋清、生抽抓勻腌制十五分鐘，這樣的肉炒出來才會更加的嫩一些。這時候肉是爛的，而蒜苔還是翠綠的，而且剛剛斷生，吃起來不會太老。

4、尖椒炒肉的做法

做尖椒炒肉的時候，首先要把尖椒去蒂、去籽，把尖椒切成細(xì)絲，把肉切成片，再用生粉、蠔油、生抽、蛋清等抓勻腌制十五分鐘。等油熱后，先把大料、蔥姜蒜片放進(jìn)去爆香，再把腌好的肉片放進(jìn)去翻炒，等到肉片變色后，就可以把尖椒放進(jìn)去翻炒了，一般不用時間太長，以免尖椒炒老了，口感就不好了。在炒制的時候適當(dāng)?shù)募由?a target="_blank" href="/shicai/jingyan.html">精鹽、味精等，翻炒均勻就可以出鍋了。

5、杏鮑菇炒肉的做法

杏鮑菇炒肉的時候，首先要把肉切成片，把杏鮑菇切成片，把紅椒切成段，把蔥姜蒜切成細(xì)絲。在炒鍋中放油，不要放太多，因?yàn)樾吁U菇不吃油。等油熱后放進(jìn)去肉片煸炒，等到肉片變色的時候撈出了，把蔥姜蒜放進(jìn)去剩油中爆香，在加入杏鮑菇快速的翻炒，等到杏鮑菇變黃的時候，再加入肉片翻炒，加上適量的生抽、鹽，最后在放進(jìn)去紅椒略微的炒幾下就可以裝盤了。

參考文獻(xiàn)