1、燜鵝

把鵝弄干凈之后，一般剛開始可以使用開水在把鵝清洗一遍，或者是在開水中過水也是可以去除臟東西的。然后在鍋中加少量的油，里面加上一些麻油和香油，會使燜鵝的味道變的很香。可以加上幾個辣椒，然后把鵝肉放進鍋中。直接的爆炒后，加上蔥段，姜片，料酒，食鹽爆炒，然后加上水，陳皮，枸杞小火燜即可。在出鍋時在加上一些白酒，會使鵝肉變的更鮮。

2、紅燒鵝

把弄好的鵝肉放在清水中，然后使用大火燒開，一般開鍋后，在煮三四分鐘即可。把里面的臟水倒出來。把鍋刷干凈之后，然后加上一些食用油，里面加上大料，花椒，然后少加上幾個蒜瓣，當發(fā)現(xiàn)蒜瓣變黃時把鵝肉放進鍋中，然后就直接的加上蔥花和切好的姜絲，食鹽。爆炒兩分鐘左右，改成小火，放上料酒，醋，老抽，小火燉一個小時就可以出鍋了。

3、鵝火鍋做法

可以直接制作火鍋的底料。使用一些油，里面加上辣椒，然后直接的關火，里面加上水，然后蓋上蓋子。開鍋之后，將幾個紅棗，桂圓，陳皮，蔥段，姜片放進水中，開開鍋五分鐘之后，就可以直接的將鵝肉放進鍋中。然后可以用一些芝麻醬，或者是醋來做蘸料都是比較好的，醋的話還可以加上一些麻油，味道就會比較麻，然后在倒入一些香油，也會有芝麻醬的味道。

4、清湯鵝

清湯鵝一般主要就是為了吃的比較清淡一些。首先將鵝弄洗干凈，然后在熱水中浸泡半個小時，可以發(fā)現(xiàn)里面有很多的臟東西。然后把水倒掉之后，使用一些蔥末，姜末，料酒，食鹽腌制鵝肉，大概四五個小時的時間。在中間最好是攪拌兩三次。然后鍋里加上清水，就可以把腌制好的鵝肉放進水中。然后加上料酒，老抽進行調(diào)色，在加上食鹽，大棗，枸杞，陳皮小火燉煮即可。

5、酸菜鵝

將酸菜切末后，里面加上一些蔥末，姜末備用。鵝肉放進微波爐里面加熱一分鐘，然后在加熱后在里面倒一些開水，然后攪拌鵝肉，把水直接的倒出。鍋中放油，把大料，花椒放進油里，然后把酸菜放進來爆炒，喜歡吃辣口味的可以放幾個紅辣椒。然后在加上適量的開水，把鵝肉放進鍋中，加料酒，食鹽即可。改成溫火燉一個半小時到兩個小時之間即可。

參考文獻