1、牛肉水餃如何調(diào)餡

牛肉水餃餡的做法：半斤牛肉洗干凈，沸水里煮兩分鐘左右撈出，再用溫水沖洗，然后切成小塊，放入攪拌機打成牛肉泥。選一干凈盤子，放入牛肉泥，加料酒、生姜末、蔥末、蒜蓉，滴上幾滴香油，反復(fù)攪拌均勻，再放入適量溫開水，繼續(xù)攪拌后，放入胡椒粉、醬油和味精，順時針和逆時針方向分別攪拌，然后放入食醋和打碎的韭菜再行攪拌，直到看不見韭菜的青色，牛肉水餃餡制作成功。

2、豬肉餡餃子

制作豬肉餡兒餃子的方法：選上好的五花肉，洗干凈后用刀剁碎（很累人，可用攪拌機打成肉泥），生姜切碎，白菜切碎，大蒜切成蒜末，生姜白菜和大蒜與豬肉餡一同攪拌，攪拌的過程中加適量溫開水，再放入醬油、香油、適量蔗糖、味精以及適量食鹽，豬肉餃子餡制作成功。面粉放入盆里，加適量清水，和面，放置半個小時左右，取出面團搟面杖搟成餃子皮，緊接著用制作好的豬肉餡包餃子，下鍋，煮熟后撈起開吃。

3、速凍餃子

速凍餃子免去自己做餃子的辛苦，使用方便。煮速凍餃子的方法：從冰箱里取出速凍餃子，讓其自行解凍，切好香蔥和大蔥，兩顆大蒜切成蒜蓉，生姜切成小片，鍋里放水，水燒開后速凍餃子下鍋，煮的時候每隔2到3分鐘攪拌一下，大約15分鐘左右，速凍餃子可以煮熟。撈起放入碗中。鍋里放少量油，把蒜蓉、生姜片下鍋翻炒后，起鍋，撒上適量食鹽，放入適量豆瓣醬，攪拌均勻，可作為吃餃子的調(diào)料。

4、魚肉餡餃子

這種魚肉餡兒餃子的方法：草魚肉或者鰱魚肉切成片，先用料酒、大蔥、生姜腌制二十分鐘，然后去掉生姜、大蔥，再取新鮮的生姜和大蔥，切碎，放入魚肉，然后一起放到攪拌機里面攪成肉泥。取出后撒上香油、胡椒粉、調(diào)味鹽、食鹽、醬油、生抽，再次攪拌均勻后，魚肉餡兒制作成功。然后拿出從超市購買回家的餃子皮，包好餃子，入鍋煮15到20分鐘，起鍋可食用。

5、酸菜餃子

酸菜餃子的做法：老酸菜剁碎，豬瘦肉切成肉泥，酸菜和豬瘦肉一起放到盆里，加入香油、蔥花、食鹽、蔗糖、生抽、蔬菜末，混合均勻后，餃子餡制作成功。再做餃子皮，適量面粉放在盆子里，加少量水，反復(fù)揉面，直到光面團成型，蓋上保鮮膜，一旁放置六七個小時左右，醒面時間可稍微延長，然后取出面團，搟面杖搟面呈條狀，切成兩塊，再軋制成餃子皮，用餡兒包餃子，下鍋煮熟后起鍋。

參考文獻